ಯಹೂದಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಸಾಮರಸ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೂಲದಿಂದ ಯಹೂದ್ಯರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದು, ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇತರ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಅನೇಕ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಬೀನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಕುರಿಮರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೀಬ್ರೂನಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಲ್ಯಾಂಬ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಲಲಿತ ಯುವ ಕುರಿ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ, ಕೋಷರ್) - ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣದ ಬೀನ್ಸ್ - 2 ಕಪ್ಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ (ಕೆಂಪು ಆಗಿರಬಹುದು) - 1 ಪಿಸಿ.
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - ಸುಮಾರು 15-20 ತುಣುಕುಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ - 20-30 ಗ್ರಾಂ;
- ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ತೈಲ;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- ಒಣ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು (ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಕೇಸರಿ, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಇತರರು);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-5 ದಂತಕಥೆಗಳು;
- ಜೇನು ಹೂವಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಬೆಳಕು) - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ನಿಂಬೆ - 1-1,5 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಬೀನ್ಸ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಜೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತರುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೀನ್ಸ್ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ ದ್ರವವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಈಗ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವ ಇರಬಾರದು (ಮತ್ತು ಎಡಕ್ಕೆ ಇದ್ದರೆ - ಉಪ್ಪು).
ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಎರಡನೆಯ, ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಲಘುವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ) ಕಡಲೆಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕಳವಳ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀರು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸುರಿಯುವುದು. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಜೊತೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಕಾಯುವ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿನ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು. ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಕ್ಕೆ 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಕಸ್ಸನ್ನ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
ಈಗ ನಾವು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಒಂದರಿಂದ ಒಂದು ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಹನಿ 1: 1 ವನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದ ಬೀನ್ಸ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ತನಕ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ (ಜೇನು 75 ಡಿಗ್ರಿ C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ). ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ತುಂಬಿಸಿ. ಎಲ್ಲವೂ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು peysahovkoy (ಯಹೂದಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೋಡ್ಕಾ) ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಜೊತೆ ಸೇವೆ.
ಹೀಬ್ರೂನಲ್ಲಿ ಯುವ ಬೀನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಲ್ಯಾಂಬ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ ಒಂದು ಲಘು ಯುವ - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ - ಸುಮಾರು 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಮೆಣಸು ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕಳಿತ ಕೆಂಪು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ;
- ಹಸಿರು ಸ್ಪರ್ಧಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು - 15 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-5 ದಂತಕಥೆಗಳು;
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನೆಗರ್ - 2 ಚಮಚಗಳು;
- ಸಾಸಿವೆ ಸಿದ್ಧ - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ನಿಂಬೆ - 1 ತುಂಡು;
- ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ತಾಜಾ;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಬೀನ್ಸ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 3-4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಪಾಡ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಮರಿಗಳು
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದು ಗಾರೆಯಾಗಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ.