ವೀನಿಗ್ರೇಟ್ - ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನ

ವಿನಿಗ್ರೇಟ್ ಒಂದು ತಣ್ಣನೆಯ ಲಘು, ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಯಿಂದ ಬೇಷರತ್ತಾದ ಹಿಟ್, ಸಲಾಡ್ "ಒಲಿವಿಯರ್" ನಂತರ ಎರಡನೇ.

ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ರಷ್ಯನ್ ವಿನೈಗ್ರೆಟ್

ವೀನಿಗ್ರೇಟ್ XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು "ಗಂಧ ಕೂಪಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ನ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ವಿರೋಧಿ ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಸಾಸ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ). ಹೆಸರಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವಿನಾಗ್ರೆಟ್ನಂತಹ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಜರ್ಮನ್-ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್-ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವೇನಿಗ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ, ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ರೂಪಾಂತರಗಳು ತಿಳಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಲಾಡ್-ವಿನಿಗ್ರೇಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ (ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು), ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ.

ಪ್ರಖ್ಯಾತ ವಿಜ್ಞಾನಿ-ಸಂಶೋಧಕ, ಅಡುಗೆಯ ತಜ್ಞ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ವಿಲಿಯಂ ಪೊಖ್ಲೆಕ್ಕಿನ್ ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ರಷ್ಯಾದ ವಿನಾಗ್ರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ನಂಬಿದ್ದರು. ಅಲ್ಲದೆ, ಗಂಧ ಕೂಪಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ (ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಜಾಲಾಡುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಸೌರೆಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಗರಗಸದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪರಿಮಾಣದ ಅಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬೀನ್ಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಯ ಹಸಿರು ಕಾಳುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆ ಅನಿಲ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆರಿಟ್ ಮಾಡಲು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಂಧಕದ ಇತರ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಇದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಜೊತೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಗಂಧ ಕೂಪಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 120 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ರೌಟ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಹಸಿರು - 180 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಾಸಿವೆ ಊಟದ ಕೋಣೆ;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನೆಗರ್;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ತಯಾರಿ

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ನಾವು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬೀಟ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಎಣ್ಣೆ-ಅಸಿಟಿಕ್-ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ (ಅನುಪಾತ 1: 3 + ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ ಸ್ವಲ್ಪ) ಸುರಿಯಿರಿ. ಪೀಲ್ನಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪೀಲ್ ಮಾಡಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದೇ ರೀತಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸ್ ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಕ್ವಿಲ್ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೂರಿಯಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ರುಚಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಿ (ಅದನ್ನು ಕಾಲುಗಳ ಕಾಲುಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ).

ನಾವು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು 3-4 ಹಾರ್ಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಜೆಂಟ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ. ನಾವು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ವೀನಿಗ್ರೇಟ್ ಒಂದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಈ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.