ಮೃದುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೋಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ರೀತಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಚಿಕನ್, ದನದ ಮಾಂಸ, ಟರ್ಕಿ, ಹಂದಿ - ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಎಂದಿಗೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ನಾವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿ ಹಾಕಿ
ನಾವು ಒಪ್ಪುತ್ತೇನೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಯಾರನ್ನಾದರೂ ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಆದರೂ ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಾರಣ), ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಕ್ಷರಶಃ ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಗೆ? ಇದು ಮೂಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 42 ಮಿಲಿ;
- ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸೆಲರಿ ಒಂದು ಕಾಂಡ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 480 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್ - 10 ಮಿಲಿ;
- ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು - 280 ಮಿಲಿ;
- ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು 40 ಮಿಲಿ;
- ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು;
- ತುರಿದ ಹಾರ್ಡ್ ಗಿಣ್ಣು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಕೆಲವು ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ನನ್ನ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಕುಂಚದಿಂದ ಒಣಗಿ ಅದನ್ನು ಶುಷ್ಕಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗಿನ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮುದ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೃದು (ಸಮಯವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗಾತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲು 190 ° C ಒವನ್ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಇಡಬೇಕು.
ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದ್ದಾಗ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - ನೀವು ತುಂಬುವುದು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊದಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿಸ್ಟರ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಫೋರ್ಸಿಮೆಟ್ ಗ್ರಿಂಡ್ಸ್ ತಕ್ಷಣ, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಾ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಮೃದುವಾದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಬಿರುಕು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕರಗಿಸಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 150 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೆನೆಸಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 180 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 80 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 30 ಗ್ರಾಂ;
- 800 ಗ್ರಾಂ ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- ಬ್ರೆಡ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 80 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಾವು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದರಿಂದ, ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ದ್ರವವನ್ನು ತಂದು ಕೊಡಿ. ಋತುವಿನ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಂದು ಮಾಂಸವನ್ನು 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅದನ್ನು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿರಾಮಿಕ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 180 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿರಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ - 660 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಾಸ್ ಬೆಚೆಮೆಲ್ - 350 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.
ತಯಾರಿ
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° ಸಿ ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ತಯಾರಾಗಿದ್ದೇವೆ. ನನ್ನ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅರ್ಧ-ಸಿದ್ಧವನ್ನು ತಲುಪಲು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಸಾಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡು ಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾಂಸ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಇದು ಸಾಕು.
ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪದರವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ಮುಗಿದ ತನಕ ಪದರಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ನಾವು ಸುಮಾರು 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.