ಯುರೊಶಿಯಾ, ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ತರ ಜನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೋಜಿನಿನಾ ಒಂದು. ತಾಜಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ, ಆದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.
ಚಿಪ್ಗಳಾಗಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೊಜಜಿನಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಕಾನಿನ್ಗೆ ಸರಳವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ್ದು, ಇದು ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರಬಹುದು, ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.
ತಂತಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?
ಸೈಬೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಉತ್ತರದ ಉತ್ತರ, ಉತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ, ಸ್ಟ್ರೋಜಿನಿಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹಿರಿಯರ ಕಲಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಲೇಖನ ಉಳಿದಿದೆ.
ಮೀನಿನಿಂದ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಕ್ಕಾಗಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ.
ತಯಾರಿ
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಮೃತ ದೇಹದಿಂದ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚರ್ಮ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೀನನ್ನು ಬೋರ್ಡ್ನ ತಲೆಯ ಮುಖಾಂತರ ಪಿನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಬಾಲವನ್ನು ನಿಂತಿರುವ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ತೀವ್ರ ಚೂರಿಯಿಂದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು.
ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಸ್ಟ್ರೋಜಿನಿಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ?
ಮೀನಿನ ಸ್ಟ್ರೋಜಿನಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವಿವಿಧ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಾವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು (ಮುಕ್ಸುನ್, ನೆಲ್ಮಾ, ಚಿರ್, ಉತ್ತರ ಸಮುದ್ರದ ಆಲ್ಮಲ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ).
ಮೀನು stroganas ಸುರಕ್ಷಿತ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು
ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೂಲಕ ಸೋಂಕನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಮೀನುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಮಾರು 2 ಕೆ.ಜಿ ತೂಕವಿರುವ ಮೀನಿನ ಮೃತ ದೇಹವು 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ -18 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (-30 ° C ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕು. ಶುದ್ಧವಾದ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೋರ್ಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೋಜಿನಿಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನದಿ ಮೀನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಲಚರಗಳಿಂದ) ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಿಂತ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಮೀನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.
ನೀವು ಉತ್ತರದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆಧುನಿಕ ಶಕ್ತಿಯುತ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸ್ಟ್ರೋಜಜಿನಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಾರಸ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸ್ಟ್ರೋಜಿನಿನಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನಿಂದ ಅಥವಾ ಪಿಲಾಮಿಡ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ (ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರೆ).
ಮನೆಯ ನಗರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳಿಂದ ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಿಯಮದಂತೆ, ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನು (ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕೂಡಾ) ಘನೀಭವಿಸಿದವು. ಆದರೆ, ನಾವು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೀನು ಮನೆಯೊಂದನ್ನು ತರುತ್ತೇವೆ, ನಿಯಂತ್ರಣ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಪರವಾದ ಹಿಮಕ್ಕಾಗಿ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಫ್ರೀಜರ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ (ಸುರಕ್ಷಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿ).
ತಯಾರಿ
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಮೃತ ದೇಹದಿಂದ ನಾವು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮೃತಪಟ್ಟ ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು, ನಾವು ಚಾವಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ.
ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕ್ರೌಟ್ ಗೆ ಸಾಸ್ನ ಮಾರ್ಪಾಟುಗಳು (ಮ್ಯಾಕನಿನ್):
- ತೀವ್ರ ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ + ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು + ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ);
- ತೈಲ-ಅಸೆಟಿಕ್-ಸಾಸಿವೆ (ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಹಣ್ಣಿನ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಿದ್ಧವಾದ ಸಾಸಿವೆ + ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು);
- ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ (ಆವಕಾಡೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ);
- ಪ್ಯಾನ್ ಏಷ್ಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ (ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಸೋಂಪುಗಿಡ, ಫೆನ್ನೆಲ್ + ನಿಂಬೆ ರಸ, ತುರಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ).
ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ಸರಳ ರಷ್ಯಾದ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಮೂಲಂಗಿ ಮೀನು ಮೀನು ಸ್ಟ್ರೋಗಾನ್ನೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟ್ರೋಜಿನಿನಾ ವುಡ್ಕಾ, ಕಹಿ ಬೆರ್ರಿ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದೆ.
- "ಪೋಲಾರ್ ಕರಡಿ" (ವೊಡ್ಕಾ ವಿತ್ ಷಾಂಪೇನ್);
- "ಬ್ರೌನ್ ಕರಡಿ" (ಶಾಂಪೇನ್ ಜೊತೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್);
- "ನಾರ್ದರ್ನ್ ಲೈಟ್ಸ್" (ಷಾಂಪೇನ್ ಜೊತೆಗಿನ ಆಹಾರ ಮದ್ಯ).
- ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಊಟದ ನಂತರ, ನೀವು ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಸ್ಟ್ರೋಜಿನಿನಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಅತೀವವಾದ ರುಬಾನನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಮೀನನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡಿಗೆ-ಹ್ಯಾಟ್ಚೆಟ್-ಹ್ಯಾಟ್ಚೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ವೊಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳನ್ನು (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು "ಕಿಸ್ ಆಫ್ ಅಲಿಟಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮದ್ಯಸಾರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಡಿ, ಹಾಸಿಗೆಯ ಮುಂಚೆ ಆಸ್ಪಿರಿನ್ ಮಾತ್ರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಿ.