ಡಚ್ ಸಾಸ್

ಡಚ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಸಾಸ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಮೂಲ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ಹೆಸರಿನ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಾಸ್ನ ಹೋಮ್ ಲ್ಯಾಂಡ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಹಾಲೆಂಡ್ ಅಲ್ಲ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಷೆಫ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಾಲ್ಕು ಮೂಲಭೂತ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಡಚ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಡಚ್ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀರು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು "ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಡಚ್ ಸಾಸ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಚ್ ಸಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1 (ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ನೀರು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಚಮಚ;
• ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪೊರಕೆ ಹೊಡೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು (ತೈಲವು ಕಠಿಣವಾಗಿರಬೇಕು). ನಂತರ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು. ಕ್ರಮೇಣ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೈಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ತೈಲವನ್ನು ಉಂಟಾಗದಂತೆ ತೈಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಮಿತಿಮೀರಿ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಸ್ನಾನದಿಂದ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ಮೂಲಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು (ಸಾಸ್ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲು ಅದು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಹಳದಿಗೆ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ತೆಳ್ಳಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುಳ್ಳು ಚಕ್ರದಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸಾಮೂಹಿಕ ದಪ್ಪ ಒಮ್ಮೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಿಲ್ಲಿಸದೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ದಪ್ಪ, ಸಮವಸ್ತ್ರ ಕೆನೆ ಪಡೆದರೆ - ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಎಂದರ್ಥ.

ಸಲಹೆ: ಸಾಸ್ ತೀರಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಚ್ ಸಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 200 - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ನೀರು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಚಮಚ;
• ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಳದಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಪ್ ಮಾಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಿ, ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣವೇ, ಶಾಖದಿಂದ ಬೇಗ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ (ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಸವಾಗಿ ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ) ಜೊತೆ ಹಳದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ (ತಣ್ಣಗಾಗುವುದರಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು).

ಸಲಹೆ: ಸಾಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೊರಬಂದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸೋಲಿಸಿ.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಡಚ್ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಹಿಟ್ಟು - 1 ಐಟಂ;
• ಹಾಲು - 1 ಐಟಂ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ತುರಿದ) - 20 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಲೋಳೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಅವರಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಹಾಟ್ ಇಲ್ಲ!) ಹಾಲು. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಡಚ್ ಸಾಸ್ಗೆ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ preheated ಒಂದು ಥರ್ಮೋಸ್, ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಸಾಸ್ಗೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೋಡಬಹುದು ಎಂದು, ಡಚ್ ಸಾಸ್ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನೇಕ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವರಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕಾಣಬಹುದು.