ಹಂದಿಮಾಂಸ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಂದಿ ಹಮ್ ನಿಂದ ಒದಗಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ನೀವು ಕಳೆದ ಸಮಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಲೆಗ್ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಹಮ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಲವಂಗ - 3 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• ಲಾರುಷ್ಕಾ - 3 ಎಲೆಗಳು;
• ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್.

ತಯಾರಿ

ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಠೇವಣಿ ಕೆಳಗಿರಬಾರದು. ಮತ್ತು ನಂತರ, ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ದ್ರವವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಬ್ರೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿ 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಲು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 7 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ಲೆಗ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅಡಿಗೆ ತಂತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಹಳ ದುರ್ಬಲವಾದ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸರಾಸರಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ತಂಪಾದ ಧೂಮಪಾನದ ದಿನಕ್ಕೆ ಈಗ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಮೊಕ್ಹೌಸ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಮ್ - 4 ಕೆಜಿ;
• ಜೇನು - ¼ ಕಪ್;
• ಉಪ್ಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಮೆಣಸು;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - ¼ ಕಪ್;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• ಒಣ ಸಾಸಿವೆ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
• ಮಾರ್ಜೊರಮ್.

ತಯಾರಿ

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ಚೆಸ್ ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಧಿಸದೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಪಫಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲಾಗಿ, ಉದ್ದವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಆಳವಾದ ರಂಧ್ರ ಮಾಡಿ. ಚಾಕನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನೆನೆಸು ಮತ್ತು ಸ್ಕೆವೆರ್ಗಳಂತಹ ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ತಳ್ಳಿರಿ ಚಾಕುವಿನ ಬ್ಲೇಡ್. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಆಳವಾದ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೆಟ್ಟೆ ಸಾಸ್ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ರಕ್ಷಣೆ ಮಾಡಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. 180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಮ್ ಅನ್ನು 1 ಕೆಜಿಗೆ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೊಳಕೆಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಫಿನಿಶ್ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸೋರಿಕೆ ಮಾಡುವಂತೆ, ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳದೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮುಂಚೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೋಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮೊದಲ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಉಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.