ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಿತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಕೆನೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಬದಲಾವಣೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಅಂತಹ ಒಂದು ಕೆನೆ ಯಾವುದೇ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆನೆಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 580 ಮಿಲಿ;
- ಕ್ರೀಮ್ - 115 ಮಿಲಿ;
- ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪಾಡ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 55 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು - 15 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಇದು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶೀತಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಕರಗಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಇನ್ನೂ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ರೀಮ್ನ ಬೇಸ್ಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರವೇ, ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ನ ಪಿಂಚ್, ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಅನಲಾಗ್ ಆಗಿ). ಕೆನೆ ದಪ್ಪವಾಗಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅಗ್ರವನ್ನು ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದ ಇಂತಹ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕ್ರೀಮ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅನಾಲಾಗ್ ಜೆಲಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 440 ಮಿಲಿ;
- ಕ್ರೀಮ್ - 210 ಮಿಲೀ;
- ಜೆಲಾಟಿನ್ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು 115 ಮಿಲಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೋಕೋ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆನೆಗೆ ಪುಡಿ - 10 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಜೆಲಟಿನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಊತಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಏರುವಾಗ, ಉಳಿದ ಘಟಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕಲ್ಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೋಕೋ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ಕಾಯಿರಿ. ಊದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿ ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಚಾಕಲೇಟ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಣ್ಣು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ - ಮಾವಿನ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ವಿಲಕ್ಷಣ ಅನಲಾಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 430 ಮಿಲಿ;
- ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗೆ ಪುಡಿ - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 55 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ ಹಿಸುಕು;
- ಮಾವಿನ ಪ್ಯೂರಿ - 230 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಎಲ್ಲಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತೆಗೆಯುವ ತನಕ ಪುಡಿವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಕಾಯಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ, ಹರಳುಗಳು ಹರಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ. ನಂತರ, ಮಾವಿನ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರೀಮ್ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಪಿಷ್ಟದ ಮೇಲೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?
ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಿದ ದಪ್ಪನಾಗುವವರಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವು ಪಿಷ್ಟವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೂ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೂಲದಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕಿಸ್ಸೆಲ್ಕ್ ಆಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 230 ಮಿಲಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 360 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು - 180 ಮಿಲಿ;
- ಪಿಷ್ಟ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 190 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹಾಲಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಪಿಷ್ಟದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹರಳುಗಳು ಕರಗಿಸುವ ತನಕ ಉಳಿದ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಕೆನೆ ಪಿಷ್ಟದ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತು ಬೆಂಕಿಯ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.