ಅಡುಗೆಯ ತಜ್ಞರ ಗಮನದಿಂದಾಗಿ ಇಂತಹ ಸೋರ್ರೆಲ್ನಂತಹ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನೇಕವೇಳೆ ವಂಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ? ವೆಲ್, ಬೋರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ತುಂಬಾ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ. ತುರ್ತಾಗಿ ಈ ಅನ್ಯಾಯ ಸರಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ ಜೊತೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪೈ ತಯಾರು.
ಪಫ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ನ ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ ಜೊತೆ ಪಿರೋಜ್ಕಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೃದುವಾದ, ಕಿರಿದಾಗುವ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೈ ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆದಿಗೆ ಚೀಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 6 ತುಂಡುಗಳು;
- ನೀರು 225 ಮಿಲಿ;
- ಹಾಲು - 150 ಮಿಲೀ;
- ಸೋರೆಲ್ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ 70% - 5 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 975 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ತನಕ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3 ಹಿಸುಕುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ತನಕ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ ಮತ್ತೆ ಶೀತ ಹಾಲು, ಈಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮತ್ತೊಂದು 300 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಈಗ ಇದು ತೈಲದ ತಿರುವು, ಅದು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ. ಅದರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಸಮನಾಗಿ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಏಕರೂಪತೆಗೆ ನಾವು ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ನಾವು ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಯತಾಕಾರದೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅಂಚುಗಳು ಪದರದ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕಿಂತಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾದವುಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ತಂಪಾಗುವ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆಗಳಿಂದ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಬಾರಿ ಪದರವನ್ನು ಹೊದಿಸಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಇಂತಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳು 3 ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಹಿಟ್ಟು ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿದೆ, ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸೋರ್ರೆಲ್ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಚೀಸ್ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ತುಪ್ಪಳದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯ. ನಾವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನಾವು, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಪ್ಯಾಟಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ ರಸವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ದ್ರವವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೆಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೌಕಗಳಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಅಂತಹ ಚೌಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿ, ನೀವು ಒಂದು ಆಯತವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ ತ್ರಿಕೋನ ಮಾಡಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಡಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹೊರಬರುವುದು. ಆಕೃತಿಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಫ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ ಜೊತೆ ಸಿಹಿ ಪೀಸ್
ಸೋರ್ರೆಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಆಹಾರದ ಸದಸ್ಯರಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಬೋರ್ಚ್, ಪೈ, ಸಲಾಡ್ ... ಆದರೆ ಅದು ನಿಮಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಪೈ ಮಾಡಲು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತುಂಬಬಹುದು. ಮತ್ತು ಏಕೆ? ಸೋರ್ರೆಲ್ ಹುಳಿ, ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಸಮತೋಲನ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಬೇಸಿಗೆ ಪಡೆಯಲು, ಸುಲಭ ತುಂಬುವುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಡಫ್ ಪಫ್ ಯೀಸ್ಟ್ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೋರೆಲ್ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಕ್ಕರೆ.
ತಯಾರಿ
ಇಂತಹ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ಸೊರೆಲ್ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ದಪ್ಪ ಕಾಲುಗಳು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, tk. ಅವುಗಳು ಎಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮೊದಲು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ 1 ಸೆಂ ಅಗಲವಾದ ಪಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಚೆಲ್ಲುತ್ತವೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಚದರಕ್ಕೂ ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಪುಟ್, ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮೇಲೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಸೋರ್ರೆಲ್ ರಸ ಮತ್ತು ಪೈಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದು, ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾಟಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು. ಒಂದು ಹೊಡೆತ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ತನಕ ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಮೇಲಿನ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ.