ಕುಂಡಗಳಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಎಲೆಕೋಸು

ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ರುಚಿ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಎಲೆಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸೌರಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಈ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇರುತ್ತವೆ ಪಾಕವಿಧಾನ, ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಳವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ: ನಾವು ಕಡಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ: ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮಡಕೆಯಾಗಿದೆಯೇ, 2-3-4 ಬಾರಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ - ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೇರೆ ಯಾವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾದವು. ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ರಷ್ಯನ್ ಓವೆನ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷ, ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಡಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳು - ಇದು ಕ್ರೌಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಶೀತದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಾವು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ).

ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

"ಕುಟುಂಬ" ಮಡಕೆಗಾಗಿ 3-4 ಬಾರಿಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಾಂಸ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲ (ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ) - ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಎಲೆಕೋಸು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ) - ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು-ಅವರೆಕಾಳು 3-8 ತುಂಡುಗಳು, ಲವಂಗ 3pc., ಬೇ 3-5 ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ);
• ಒಣ ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಪ್ರಕಾರ;
• ತಾಜಾ ಹಸಿರುಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬೇಕಾದ ಸಮಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿ. ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹಾದುಹೋಗುವ ಪದಾರ್ಥ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 50 ಮಿಲೀ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಡೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾದ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕುಲುಮೆಯಲ್ಲಿ) 30-40-60 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ) ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು.

ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆದು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆದ. ಸಮಯವು ಮುಗಿದುಹೋಗಿ ಮಾಂಸ ಈಗಾಗಲೇ ಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ. ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ನೀವು ಎರಡು ಉಪ್ಪೇರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು). ಮೂಡಲು, ಮತ್ತೆ ಮಡಕೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 20-30 ನಿಮಿಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ವೋಡ್ಕಾ, ಮಸಾಲಾ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳು, ಬಿಯರ್ ಸೇವೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಂಬ್

1 ಸೇವೆಗಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕುರಿಮರಿ ಒಂದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು - 170-200 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು - ಸುಮಾರು 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ - 1-0,5 PC ಗಳು. ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರ;
• ಸುಶಿಕ್ಷಿತ ಟೇಬಲ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 30-60 ಮಿಲೀ;
• ಲವಂಗ - 2 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
• ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆ ಕೆಂಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
• ವಿವಿಧ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಥೈಮ್, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ);
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

3-4 ಬಾರಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಹುರಿಯಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮರಿಗಳು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 8-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ನಾವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮಡಿಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಲೆಕೋಸು, ನೀರು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಕವರ್ (ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್) ಜೊತೆಗೆ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ಸಾಧನವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.