Gravelax ವಿಶೇಷ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕಚ್ಚಾ ಸಾಲ್ಮನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ತುಣುಕುಗಳು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೀನು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾವಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
"ಗ್ರೇವ್", "ಹೂಳಿದ" ಅಥವಾ "ಹೂಳಿದ" ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಂದು ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಗ್ರೇವ್ಕ್ಸ್ ಎಂಬ ಪದವು ಅಕ್ಷರಶಃ ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧುನಿಕ ಸೂತ್ರವು ಪ್ರಾಚೀನ ಸಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಈ ಮೀನನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ (ಮಣ್ಣಿನ) ಸಮಾಧಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ತಂಪಾದ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ತೀರದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವ ಇತರ ಜನರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತಿಳಿದುಬರುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮೀನುಗಳು ಕ್ವಿಲ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲೆದಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಗ್ರೇವ್ಲಾಕ್ಸ್ಗೆ ಆಧುನಿಕ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಬದಲಿಗೆ, ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ "ಒಣ" ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ನಿಂದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಹೇಳಿ.
ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಲ್ಮನ್, ಆದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ , ಟ್ರೌಟ್, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಮೀನುಗಳು "ಕಾಡು", ಮತ್ತು ಆಕ್ವಾ ಸಾಕಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿಲ್ಲವೆಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದರ ಪರಿಸರ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.
ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗ್ರೇವ್ಲಾಕ್ಸ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಸಾಲ್ಮನ್) - ಸುಮಾರು 800 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು ಬೇಯಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ - ಸುಮಾರು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು: ತಲೆಯಿಲ್ಲದೆ ಇಡೀ ಮೃತ ದೇಹವು (ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಇರುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗಿನ ಫಿಲೆಟ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ. ನೀವು ಸಮುದ್ರ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿರಿ - ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀವಿಗಳ ಮೂಲಕ ಸೋಂಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ನದಿಯನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು -18 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು, 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀವು ಚಿಂತೆ ಮಾಡಬೇಕಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಬಜಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತವೆ.
ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ, ನಾವು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು (ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ). ನಾವು ಕಾರ್ಕಸ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಅಥವಾ ಅದರ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಚಿತ್ರ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಪ್ಯಾಕ್ಡ್ ಮೀನು (ನೀವು ಬಾಗಿಲಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಇರುತ್ತದೆ). ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನು 24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ಮೀನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕು (ಸುಮಾರು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ).
ಚಾಕುವಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನಾವು ಮೀನುವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ ಅದನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರೈಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಾಜಾ ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕನಾಪೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ವಿವಿಧ ಸ್ವಾಗತಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾವ್ಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಜಲಚರ, ಜಿನ್, ವೋಡ್ಕಾ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.
ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೇನು-ಸಾಸಿವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಇತರ, ವಿವಿಧ ಉತ್ತರ ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಾಸ್ಗಳು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಮಾರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಬಳಸಿ (ಕೆಂಪು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕಾರ್ವೆ ಮತ್ತು ಇತರರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ) ಉಪ್ಪು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬಳಸಿ.
ನಿಮ್ಮ ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದಿರುವುದಾದರೆ (ಅದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ), ನೀವು ಬಲವಾದ ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು.