ಟೊಮೇಟೊದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಜ್ಜಿಕಾ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೋನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಜ್ಜಿಕಾ , ಆಫ್-ಸೀಸನ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆ ತಾಜಾತನವನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಜಿಕ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1,3 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ತುಂಡು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 125 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 90 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 35 ಗ್ರಾಂ;
• ವಿನೆಗರ್ 9% - 60 ಮಿಲಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 60 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

Adzhika ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ತಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ವ್ಯವಹರಿಸಲು ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾದೋಪಚಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬೀಜವನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ನನ್ನ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಾಂಡದ ಬಳಿ ಬಿಳಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಣ್ಣಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈಗ ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎದುರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮೇಲೆ, ಮೊದಲೇ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಶುಷ್ಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ನಾವು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಲಿಡ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ತನಕ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಏನಾದರೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊದಿರು.

ಟೊಮೆಟೊ ಮುಖಪುಟ adzhika - ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1,5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4,5 ತಲೆಗಳು;
• horseradish root - 175 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 15-20 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಪ್ರಕಾರ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 15-25 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಅಜಿಕಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಮೀಪಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇದು ಬಿಲೆಟ್ನ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಮೂಲಂಗಿಗಳ ಮೂಲವು ಹೊರ ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳು ತೇವ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರವಾಗಿರಬಾರದು.

ನಂತರ ಅರ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗಗಳು ಪರ್ಯಾಯ, ಒಣ ಬರಡಾದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾಂಡದ ಬಳಿ ಬಿಳಿ ಭಾಗ ತೆಗೆದು ಮತ್ತು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಈಗ ನಾವು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ನ ನಿರ್ಗಮನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ತಿರುಚಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಚೀಲಕ್ಕೆ ಬರುವುದರಿಂದ, ಅದರ ಎಲ್ಲ ಕಣ್ಣೀರಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಶುಷ್ಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಂಜಿಕವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು - ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 7-8 ತಲೆಗಳು;
• ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು - 75 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ;
• ಗ್ರೌಂಡ್ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಮೆಂತ್ಯೆ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಮೈನ್ ಮತ್ತು ನಾವು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ, ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ಅಡಿಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಎಸೆಯಿರಿ.

ನಾವು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಗಿದ adjika ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಲು.