ಖಾನಮ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ನಾವು ಮಂಟಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನಾವು ಪೂರ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಬಂದ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ - ಉಜ್ಬೆಕ್ ಖನಮ್. ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅನನುಭವಿ ಪ್ರೇಯಸಿ ಕೂಡ ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸರಳತೆಗಾಗಿ, ಈ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಬಹುದು. ಖನಮ್ ಅನ್ನು ಬಹುಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದ್ದೇವೆ, ಈಗ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಉಜ್ಬೇಕ್ ಖನಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಹುದುಗಿಸದ ಹಿಟ್ಟಿನ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಂಟಿಸಾ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆಯಿರುತ್ತದೆ: ಖನಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೇ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ? ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಲಾಂಡರ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಮತ್ತು "mantyshnitsa", ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ನೀವು ಒದಗಿಸುವ ಖನಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ, ನೀವು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಓದಬಹುದು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆ ಖಾನ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ. ಖನಮ್ನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಅಬುರ್ಗಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಖನಮ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅಥವಾ ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಅದನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:

• ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ನೀರು - 180 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ.

ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 800 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ.

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ;
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ರುಚಿಗೆ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲು ನಾವು ಖನಮ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಬೌಲ್ ಒಳಗೆ ಹೋಗಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೈಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆಂಡನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಖನಮ್ಗಾಗಿ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನಮಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ನೀವು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವನ್ನು ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು). ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಳುವಾದ semirings ಚೂರುಚೂರು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಋತುವಿನ (ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ!) ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಮಾಡುವ ಅರ್ಧಭಾಗವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಚುಗಳಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತದೆ (ಒಂದರಿಂದ 7-10 ಸೆಂ.ಮೀ.), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಒರಟಾದ ರೋಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತೇವೆ. ಅದೇ ರೀತಿ ನಾವು ಎರಡನೇ ರೋಲ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಂಟೀಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಖನಮ್ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ಮಂಟಿಸದಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ತಂದು 45-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ನಮ್ಮ ಖನಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಪೆಪರ್ ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಂದು ಕೋರ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಮೃದುವಾದ ತನಕ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತೊಂದು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಹಿಂದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ), ಮಸಾಲೆಗಳು (ಥೈಮ್, ತುಳಸಿ ದಂಡದೊಂದಿಗೆ) ಆಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಸೊಲಿಮ್, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಗಳಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಖನಮ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಖಾನವನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕುರಿಮರಿ (ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ) ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವವರ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖನಮ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು 50/50 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲವಾದರೂ ಕೂಡ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೇವಲ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ.