ಕೊಳೆತದಿಂದ ಜಾಮ್

ಸುಲ್ತಾನದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಜಾಮ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಹಸಿವು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬೀಜಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಬಿಲ್ಲೆಟ್ನ ಗೋಚರ ಪ್ರಯೋಜನಕ್ಕಾಗಿ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ನಾವು ಇಡೀ ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಬರ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಸುಲ್ತಾನದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಜಾಮ್ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು - ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸುಲ್ತಾನದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 1.4 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆಯ ಮರಳು - 1,1-1,3 ಕೆಜಿ;
• ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ - 1 ಪಿಂಚ್;
• ಫಿಲ್ಟರ್ ನೀರು - 220 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಈ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಸುಲ್ತಾನದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡದಿರುವಂತೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಬೆರ್ರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ನಾವು ಹಡಗಿನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸೋಣ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಆವರ್ತಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನಾವು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ತಯಾರಿಕೆಗೆ ತಂಪಾಗಿ ಬಿಟ್ಟು ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ನಂತರ ಸಿರಪ್ಗೆ ಜೀರ್ಣಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೂರನೆಯ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವ ನಂತರ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾಗೆ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬಯಸಿದರೆ, ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ರುಚಿ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬರಡಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಗ್ಲಾಸ್ ಧಾರಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ.

ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಮುಚ್ಚಳವೊಂದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಡಗಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಬಿಲ್ಲೆಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಹುಳಿ ಮಾಡಿದ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಜಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸುಲ್ತಾನದ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 1,9 ಕೆಜಿ;
• ಜೇನು ಹೂವು - 1 ಕೆಜಿ;
• ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು - 275 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು (ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ) - 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 1 ತುಂಡು;
• ಫಿಲ್ಟರ್ ನೀರು - 220 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ, ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಿಷ್ಮೀನು ಒಂದು ಜಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಹರಿಯುವಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಜಿಯೊಂದನ್ನು ನಾವು ಪ್ರತಿ ಪೆರ್ರಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ನೀರು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎರಡು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡು ಮತ್ತು ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ, ಲವಂಗಗಳ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯುವವರೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಜಾಮ್ನ ಸಿಹಿ ತಳದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಎಪ್ಪತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇಳಿಯುವಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಮೇಲ್ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಆದರೆ ಕುದಿ ಇಲ್ಲ. ನಾವು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ತಂಪಾದ ಬಿಟ್ಟು ಏಳು ಅಥವಾ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಒತ್ತಾಯ, ನಂತರ ನಾವು ತಾಪನ-ಕೂಲಿಂಗ್ ಸೈಕಲ್ ಮತ್ತೆ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೊನೆಯ ಶಾಖದ ನಂತರ, ನಾವು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬರಡಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಹರಡಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ವಯಂ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುತ್ತೇವೆ.

ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲ್ತಾನದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಜಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸುಲ್ತಾನದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 1,5 ಕೆಜಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 1,5 ಕೆಜಿ;
• ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು - 275 ಗ್ರಾಂ;
• ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ - 190 ಗ್ರಾಂ;
• ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ - 1 ಪಿಂಚ್;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು - 110 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಗೊಂಚಲುಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಕೆಲವೊಂದು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಇಡಬೇಕು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹರಳಿನ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ನೀರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವ ತನಕ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುದಿಯುವ ಸಿರಪ್ ಆಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹರಡುತ್ತವೆ. ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಏಳು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬರಡಾದ ಕಂಟೈನರ್, ಸೀಲ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಂತರ ಒಂದು ಸತ್ಕಾರದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮಾಡಬಹುದು.