ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಲಿವರ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ, ಅದು ಆದರ್ಶವಾದ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ದಿನನಿತ್ಯದ ಹಸಿವು, ಅಥವಾ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಭಿರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಯಕೃತ್ತು ಸಹ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಕಿರು - 8-9 ತುಂಡುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಬೆಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ರುಕ್ಕೋಲಾ - 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೃದು ರವರೆಗೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತು ಒಂದು ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿತು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ನಂತರ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅರುಗುಲವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ನೀರುಹಾಕುವುದು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಯಕೃತ್ತು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಯಕೃತ್ತು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು - 1 ಐಟಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಜೀರಿಗೆ - 3/4 ಟೀ ಚಮಚಗಳು;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಲವಂಗ - ಪಿಂಚ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ನಿಂಬೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಫೈಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ.

ತಯಾರಿ

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಂದಿ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಪಿತ್ತರಸ ನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸುತ್ತಿಗೆಯ ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಾವು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಯಕೃತ್ತನ್ನು 190 ಡಿಗ್ರಿ 25-30 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ. ನಾವು ನಿಂಬೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಕೃತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಗಾಜಿನ ಬಿಯರ್ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5-6 ತುಂಡುಗಳು;
• ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 300 ಮಿಲಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 80 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಯಕೃತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತೊಳೆದು, ನಂತರ ವೈನ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಹಾದುಹೋಯಿತು. ನಾವು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಪ್ರೊಮರಿನೇಟ್ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ಇಡೀ ಯಕೃತ್ತಿನ ಇಡೀ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಎಣ್ಣೆಯ ಅವಶೇಷಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30-35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಸೋಫಲ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕರ್ರಂಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 400 ಮಿಲೀ;
• ಲವಂಗ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಜೆಲಾಟಿನ್ - 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ

ಕರ್ರಂಟ್ 125 ಮಿಲೀ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ವೈನ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಕೇವಲ ವೈನ್ 80 ಮಿಲೀ ವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

ಒಂದು ಚಮಚ ತೈಲದ ಮೇಲೆ, ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಯಕೃತ್ತಿನ ಮರಿಗಳು. ಹಾಫ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಹಾಲಿನ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೊಲಿಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಅಚ್ಚುಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಸೌಫಲ್ ಅನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ.

ಕರ್ರಂಟ್ ನೆನೆಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಜೊತೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ಸೌಫಲ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ಬ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.