ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಅದ್ಭುತವಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಹಬ್ಬದ ಮೇಲೆಯೇ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಇಂದು ನಾವು ಧೂಮಪಾನದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು, ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೀನು ಬಿಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೆಂಪು ಮೀನು (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್ ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಯಾವುದೂ) - 3.5-4 ಕೆಜಿ;
- ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 140 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸಿಹಿ ನೆಲದ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಡರ್ನ ಚಿಪ್ಸ್, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ;
- ಎಲೆಗಳು ಲಾರೆಲ್ .
ತಯಾರಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ತೊಂದರೆದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಾವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೃಹತ್, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ಶವವನ್ನು ಉಜ್ಜುವೆವು, ಕಿವಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಹಿಂಭಾಗವು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಲವು ಅಡ್ಡ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ನಾವು ಉಪ್ಪುಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಈಗ ಮಸಾಲೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಧ್ಯಮದ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹೊರಗಿನ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಾವು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ಕಿವಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಮೀನನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆರವಣಿಗೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಸಣ್ಣ ಮೃತ ದೇಹಗಳಿಗೆ ಇಪ್ಪತ್ತು ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮೀನನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೀನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ನೇರವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ತೊಡೆದುಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮರದ ಪುಡಿ ಮಾತ್ರ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಿಪ್ ಅನ್ನು ಮೂರರಿಂದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ರಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಕ್ಕೆ ನಾವು ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ತದನಂತರ ತುರಿ, ನಾವು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.
ಮೊದಲ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿನ ಬೆಂಕಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 110 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇರಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ 90 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ತೇವ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೀನುವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯವು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಕೇವಲ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶದಿಂದ ಚಿಪ್ಸ್ನ ದಹನವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಕವರ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನೋಡಲು ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪಕಾಲ ಮಾತ್ರ ತೆರೆಯಬಹುದು. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮೇಲಿನ ಮೃತ ದೇಹವು ಒಂದು ಹಳದಿ-ಚಹಾದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪು, ಮೀನು ನಿಮ್ಮ ಸಾಧನಕ್ಕೆ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ, ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ಧೂಮಪಾನ ಬೇಯಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ತದನಂತರ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಬೇಕು. ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಪ್.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಶೇಖರಿಸುವುದು?
ನಿಯಮದಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಆದರ್ಶವಾದಿ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ನ ಅನುಮಾನವಿಲ್ಲ. ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ
ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಶವವನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.
ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಕಂಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಲವಣ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಪೂರ್ವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವಿದ್ದರೆ. ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.