ಶೀತಲ-ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ

ಶೀತಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ನೋಡೋಣ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ತಯಾರಿಕೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಚೂಪಾದ ಸಾಸಿವೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಮಸಾಲೆಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಾಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಹೋಗಿ ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವದ ಬರಿದುಹೋದಾಗ, ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಅದನ್ನು ಚೆಲ್ಲುವ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಈಗ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪಿಯರ್ಚೆಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ತುಂಬಿರಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೊದಿಸಿ, ಸಾಸಿವೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ತುಂಡುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹರಿದುಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿ ಬೆಳಕಿಗೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಜ್ವಾಲೆಯ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ 180 ° ಸಿ ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು. ನಾವು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಬರಿದು, ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಶೀತ ಲಘುವಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತಲ-ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳು - 1,5 ಕೆಜಿ;
• ಶುಂಠಿಯ ಬೇರು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಾಸಿವೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವುದು. ಹಂದಿ ಪೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಳುಗಿಸಿ, ನಾವು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ಪಿನ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಇದನ್ನು ಅಳಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂಲಕ ಹತ್ತಿಕ್ಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆಗೆ ತುರಿದ ಶುಂಠಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಡಿ, ಅದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಒಂದು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 200 ° ಸೆ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಲಘುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ವೀಲ್ ಜೊತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ವೀಲ್ ಯುವ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ;
• ಮೇಯನೇಸ್;
• ಮಸಾಲೆಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಚಾಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ಪಿನ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕರುವಿನ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಬೇಯಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 185 ° C ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಲಘು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಸದಿಂದ ಅದರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹಂದಿ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಾರೆಲ್ ಲೀಫ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಆದ್ದರಿಂದ, ತೊಳೆದು ಹೋದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಂದಿ ನೀರನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ರೆಡಿ ಮಾಂಸ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.