ಡಕ್ - ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನಾವು ಡಕ್ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಸಲು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರತಿದಿನದ ಮೆನುವಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಡಕ್ ಜೊತೆ ಪೈಲಫ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಾತುಕೋಳಿ ಆಫ್ ಫಿಲೆಟ್ - 750 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 350 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಅಕ್ಕಿ ಏಕದಳ - 390 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 400 ಮಿಲೀ;
• ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಬಟಾಣಿ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ (ಐಚ್ಛಿಕ);
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಒರಟು ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಾತುಕೋಳಿಯಾದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಮೃತ ದೇಹದಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಾತುಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದು ಸಂಭವಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಡಕ್ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಮುಳುಗಿಹೋಗುವಷ್ಟು ಸಾಕು. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಾವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮುಳುಗುವವರೆಗೂ, ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತವೆ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಅರೆವಾಹಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ರುಡ್ಡಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪೈಲಫ್, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತನಕ ನಾವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ನೀರನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು ರೈಸ್ ಗ್ರೂಟ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಕಝನ್ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಅಕ್ಕಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದರೆ, ಇಡೀ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆಯನ್ನು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಎಲ್ಲಾ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ತನಕ ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳೋಣ, ತದನಂತರ ಬೆಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ತದನಂತರ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮೊಲೆರ್ಡ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಡಕ್ ಮಲ್ಬೆರಿ - 1 ತುಂಡು;
• ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಲೀಕ್ಸ್ - 2 ಕಾಂಡಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 275 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಹಸಿರು - 0.5 ಕಿರಣ;
• ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.5 ಪೆನ್ಸಿಲ್;
• ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಕೇಸರಿ - ರುಚಿಗೆ;
• ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಲಾರ್ಡ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೆಡ್ಡಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗೆ ಕಂದು ಕರಗಿಸಿ. ನಾವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿರಿ. ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮೃದು ತನಕ ಹರಡಿ, ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತುಳಸಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೇಸರಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಗೊಳಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸೆದು, ತರುವಾಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಾತುಕೋಳಿಗೆ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಈಗ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 190 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ.

ಡಕ್ ಮಲಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದರೆ ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಫಿಲೆಟ್ - ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಡಕ್ ಸ್ತನದ ಫಿಲೆಟ್ - 750 ಗ್ರಾಂ;

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು;

ಮೊದಲ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 20 ಮಿಲಿ;
• ದ್ರವ ಜೇನು - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಾಸ್ ಹೊಯ್ಸಿನ್ - 10 ಮಿಲೀ;

ಎರಡನೇ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 40 ಮಿಲಿ;
• ಶುಂಠಿ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;

ಮೂರನೇ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 20 ಮಿಲಿ;
• ದ್ರವ ಜೇನು - 70 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಡಕ್ ಸ್ತನಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತವೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಮೂರು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಮೊದಲ ಸಾಸ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 200 ಡಿಗ್ರಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫೊಯ್ಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಎರಡನೇ ಸಾಸ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗ ನಾವು ಮೂರನೇ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಸ್ತನವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಈ ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.