ವಿಕೆಟ್ಗಳು - ಪಾಕವಿಧಾನ

ವಿಕೆಟ್ಗಳು (ಅವುಗಳು ಪ್ರಿಸ್ಟೋಟ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೊಲ್ಗಳು) ಕರೇಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಾಗಿವೆ, ನಮ್ಮ ಶಂಗಿಯನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ , ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಕೆಟ್ಗಳು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಣ್ಣ ಪೈಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಧಾನ್ಯದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಚೀಸ್), ಪುಟ್ಟಿ, ಗಟ್ಟಿಮಣ್ಣುಗಳು, ಅಥವಾ ಬೇಕರಿ. ವಿಕೆಟ್ಗಳು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಾಗಬಹುದು: ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ, ನಾಲ್ಕು, ಐದು, ಆರು ಮತ್ತು ಏಳು ಮೂಲೆಗಳಿರುತ್ತವೆ. ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿರೇಚನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಕರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರಷ್ಯಾದ ಈಶಾನ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಕೂಡಾ ಯುರಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫಿನ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಆಚೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲಿಟೋಯಾ ಅಥವಾ ಕರ್ಜಲಾನ್ ಪಿರಾಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಕರೇಲಿಯನ್ ಪೈ" (ಫಿನ್ನಿಷ್).

ವಿಲಿಯಂ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕರೇಲಿಯನ್ ಹೇಳುವುದು: "ಕಾಲಿಟೋ - ಕಿಜಿ ಕಾಹೆಖೋಸಾ" ಅಕ್ಷರಶಃ "ವಿಕೆಟ್ ವಿನಂತಿಗಳು ಎಂಟು". ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಕೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಎಂಟು ಅಂಶಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಸರು, ಹಾಲು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಂಬುವುದು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕರೇಲಿಯನ್ ವಿಕೆಟ್ಗಳ ರೆಸಿಪಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು (12 ವಿಕೆಟ್ಗಳು)

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:

• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - ಸುಮಾರು 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ - ಸುಮಾರು 130-150 ಮಿಲೀ;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು - 150 ಮಿಲೀ;
• ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್.

ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5-6 ಪಿಸಿಗಳು. ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರ;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 1-2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಣ್ಣೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಹಾರ್ಡ್ ತುರಿದ ಚೀಸ್ - 150 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲ ತುಂಬುವುದು. ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಏಕರೂಪತೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಈಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು. ನಾವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜರಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಡಫ್ ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು supple ಆಗಿರಬೇಕು. ನಾವು ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ) ಬಿಗಿಯಾಗಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡೋಣ.

ವಿಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂತರವಿರುವಾಗ, ಅದರಿಂದ "ಸಾಸೇಜ್" ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಅದನ್ನು 12 ಸರಿಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಭಾಗಿಸಿ (ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ). ಕೆಲಸ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು 1.5-2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಭ್ಯಾಸ ನಂತರ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ). 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಗೆ ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ 1 cm ಅಂದಾಜು ಮಧ್ಯಂತರದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಓಪನ್ ಪೈಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿಕೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ತಯಾರಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪವಿತ್ರ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಪ್ರಾಚೀನ ಸೌರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಬಹುಭುಜಾಕೃತಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ನಾವು ತಯಾರಿಸಲು. ಬೇಯಿಸುವ ಟ್ರೇಯ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆ (ಇದು ಬೇಯಿಸುವ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಹರಡಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ). ನಾವು 180-200 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಒಯ್ಯುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ವಿಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ. 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧವಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಕೆಟ್ಗಳಿಗೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಮತ್ತೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳು, ವಿಕೆಟ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಕಾಯಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಾವು ಟೇಬಲ್ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ತಿನಿಸು ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯ ಆನಂದಿಸಿ. ವಿಕೆಟ್ ಗೆ ನೀವು ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಬೆರ್ರಿ ರಸ, ಮೊಸರು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ವಿಕೆಟ್ಗಳ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಡಫ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ತರದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಬೆಳೆಯಲಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿತ್ತು.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದಂತೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರುಳಿ, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಪೊರಿಡ್ಜ್ಜ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು - ನಂತರ ಅವು ಪೂರ್ವ ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಹ ಟೇಸ್ಟಿ ಕೂಡ.