ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಎರಡು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಳಿಗಾಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಾಗಿ ಶೀತ ಲಘು ಅಥವಾ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ, ನಾವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಾತನಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 6-7 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 6-7 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1/2 ತಲೆ;
- ಉಪ್ಪು - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1/4 ಗುಂಪಿನ;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
3 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಗಾತ್ರದ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ನಾವು ಶುಷ್ಕ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಕೂಡ ಗಣಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದವು, ಪಿಡುಂಗಲ್ನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡಲು ಮರೆಯದಿರುವುದು. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಇಡುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳ ತುಂಡುಗಳು. ಕೆಟಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊದಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪು ಮಾಡಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ: ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು - 2 ಎಲ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಐಟಂ;
- ಉಪ್ಪು - ಅರ್ಧ ಶತಮಾನ;
- ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಒಂದು ಗುಂಪೇ.
ತಯಾರಿ
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಒಣಗಿಸಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ನಾವು ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ನೀರು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊದಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ.
ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಟೊಮೆಟೊ ಜೊತೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ, ಹಸಿರು) - 1.5 ಕೆಜಿ;
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕರ್ರಂಟ್ - 5-6 ಹಾಳೆಗಳು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 2-3 ಎಲೆಗಳು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
- ಮೆಣಸು ಅವರೆಕಾಳು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 1/2 ಟೇಬಲ್;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕಟ್ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗಿನ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಪೆಡೂಂಕಲ್ಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ನಾವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಪದರ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಲಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತುಬಿಡಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಕರಗಿಸುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1/2 ತಲೆ;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 85 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಗಣಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ (ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡದಿರುವಂತೆ) ತಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಬ್ಬೆರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಗಣಿ ಅಥವಾ
ನಾವು ಶುದ್ಧವಾದ ಆವಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊದಿಕೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ನಂತರ, ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ.