ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ, ಮೀನು - ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು. ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತದ ಜನರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿದ್ದ ಜನರಿಗೆ ಮೊದಲು, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೀನನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆಂದರೆ, ಎಲ್ಲ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಸಮಾನವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾದುದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಡಲ ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅನುಪಾತವು ಮೀನಿನ ಬಗೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದ ಸ್ವರೂಪದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸಬೇಡಿ. ಹೊಸದಾಗಿ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಂಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ ಇದು ಒಂದು ವಿಷಯವಾಗಿದೆ - ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದಿರುವ ಸ್ಟೋರ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟ್ಯೂನ ಮತ್ತು ಚುಮ್ ನಂತಹ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು ದೇಹದ ತೂಕದ 23% ನಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಇದು ಮಾನವನ ದೇಹವು 97% ರಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಮೀನುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶದ ರೆಕಾರ್ಡರ್ಗಳು ಸಾಲ್ಮನ್ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 205 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್) ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 191 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್), ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯವು ಕಾಡ್ (100 ಕೆ.ಕೆ. ಡಿ) ಮತ್ತು ಪೈಕ್ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 74 ಕೆ.ಕೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಸೂಚಕಗಳು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ (100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 13.2 ಗ್ರಾಂ), ನಕ್ಷತ್ರದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ (10.3 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ (13 ಗ್ರಾಂ). ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನಡೆಸಿದಾಗ, ಮೀನು ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಹಜವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಣ್ಣದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
ನಾವು ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿದ್ದರಿಂದ, ಅದು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮೊದಲೇ ಬರೆದಿದ್ದೇವೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲಾ ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೀನು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಟ್ರೌಟ್ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕೇವಲ 88 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಅದು ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು (100 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 17.5 ಗ್ರಾಂ). ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ ಮಾತ್ರ. ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳ ವಿಭಾಗದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರತಿನಿಧಿ - ಸಾಲ್ಮನ್ 153 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು
ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತುಬಿಡಿ. ಅವರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಂಪಿ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 120 ಕೆ.ಕೆ.) ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ (ಕ್ರಮವಾಗಿ 103 ಗ್ರಾಂ) ಸೀಫುಡ್, ಮೊಲಸ್ಕ್ಗಳು, ಏಡಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 72 ರಿಂದ 84 ಕೆ.ಕೆ.ಗಳಿಂದ) ಗರಿಷ್ಠ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಹೋದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು.