"ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಈಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಕೇಳುತ್ತೇವೆ, "ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲ." ಮತ್ತು ಅದರ ಚಿಹ್ನೆ - ದಾಟಿದ ಕಿವಿಗಳು - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂಟು ಏನು, ಅದು ಎಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಮತ್ತು ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.
ಅಂಟು - ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಮಾಹಿತಿ
ಗ್ಲುಟನ್ (ಅಂಟು) ಒಂದು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಇದು ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಟು ಏನು?
ಗ್ಲುಟನ್ ಕೆಲವು ಜನರಲ್ಲಿ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಅಂಟು - ಸೆಲಿಯಕ್ ರೋಗದ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ - ಈ ಕೆಳಗಿನ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ನೋವು;
- ವಾಯುಗುಣ
- ಅತಿಸಾರ ಅಥವಾ ಮಲಬದ್ಧತೆ, ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯ;
- ವಾಕರಿಕೆ;
- ವಿವರಿಸಲಾಗದ ತೂಕ ನಷ್ಟ;
- ಮಕ್ಕಳಿಗೆ - ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದುಳಿದಿರುವಿಕೆ.
ಆದರೆ ಈ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಏನಾದರೂ ಕಾಣದಿರುವ ಇತರ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಇರಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯು ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಅಂಟು ಒಳಗೆ, ಒಳಗೆ ಪಡೆಯಲು, ತನ್ನದೇ ಆದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಂಟುಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಉಂಟಾದರೆ, ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟನ್ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಬೀಳುವವರೆಗೂ ಈ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತವೆ. ಅಂಟು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಇದು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಿರಸ್ಕಾರ.
ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಅಂಟು?
ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಬ್ರೆಡ್, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ;
- ಮ್ಯಾಕರೋನಿ;
- ಬಾರ್ಲಿ;
- ಓಟ್ಸ್;
- ಗೋಧಿ;
- ರೈ;
- ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ( ಓಟ್ಮೀಲ್ , ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಓಟ್ ಪದರಗಳು).
ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾವಕಗಳಾಗಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಇಂತಹ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು "ಗುಪ್ತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಗುಪ್ತ" ಅಂಟು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
- ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
- ಮೀನು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ;
- ಮೇಯನೇಸ್;
- ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕೆಚಪ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
- ಸಾರು ಘನಗಳು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್ಗಳು;
- ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು.
ಗ್ಲುಟೆನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪತ್ರಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಇ:
- ಇ 106 ಬಿ;
- ಇ 150;
- ಇ 150a;
- ಇ 150 ಬಿ;
- ಇ 150 ಸಿ;
- ಇ 150d;
- ಇ 160;
- ಇ 411;
- ಇ 471;
- ಇ 636;
- ಇ 637;
- ಇ 953;
- ಇ 965.
ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂಟು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಎರಡನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- ಚೀಸ್;
- ಮೊಸರು;
- ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ;
- ಕೆಲವು ಚೀಸ್.