ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎನ್ನುವುದು ನೀರು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಾಗಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ. ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ, ಹಾಲೊಡಕು, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಂತಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಾವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ - ಸಂಯೋಜನೆ
ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಚ್ಚಾವಸ್ತುವು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ತರಕಾರಿ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹತ್ತಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ ತೈಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ . ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. Deodorizing ಮೂಲಕ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಇದು ಸಾಗರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
ರಾಜ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ, ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆ
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶದ ವಿಧಾನಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಒಂದು ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಆಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ, ಡೈರಿ-ಫ್ರೀ, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ ಉಪಜಾಲದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ. ಅಲ್ಲದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು. ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಮಾರ್ಗರೀನ್ 80-82%, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 72% ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 40 ರಿಂದ 60% ವರೆಗೆ. ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗೆ ಸಹ ಹಾಲ್ವರಿನ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್-ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ನೇರ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆ
ನೇರವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉಪವಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಡೈರಿ ಮುಕ್ತ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾರ್ಗರೀನ್ "ಪೋಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ" ಎಂಬ ಪದನಾಮವನ್ನು ನಿಂತಿದೆ. ಕೆನೆ, ಟೇಬಲ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಹಾಲು ಡೈರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉಪವಾಸದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಇಂತಹ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಸೀಕರಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ತರಕಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ದ್ರವದಿಂದ ಘನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 25% ನಷ್ಟು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಡೈರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಟೇಬಲ್ ಸಂಯೋಜನೆ
ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಮೇಜಿನು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಟೇಬಲ್ ಹಾಲು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತಿಮಿಂಗಿಲ ಕೊಬ್ಬಿನ 25% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಡಿಯೋಡರೈಸೇಷನ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಏಕರೂಪದ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.
ಅಡುಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು. ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಕಾರ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿರಬಹುದು.
ತರಕಾರಿ ಅಡಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫಾಟ್ ಸೇರಿವೆ. ನಂತರದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಿಂದ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 80% ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 20% ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.