ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೇಸ್ ಆಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರವುಗಳು ಕೂಡಾ ಸೂಕ್ತವಾದವು. ಅಡುಗೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೋಲೆಟನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ನೀರು - 2 ಎಲ್;
- ಚಾಂಪಿಯನ್ಜಿನ್ಸ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಲಾರೆಲ್ ಲೀಫ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಬಲ್ಬ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಲವಂಗ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್.
ತಯಾರಿ
ಅಣಬೆ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ, ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಸುಲಿದ ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀವು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು 20-50 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಮುಂದೆ ಇದು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಚೂರುಪಾರು ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ರೆಡಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮತ್ತು ಪೊಡ್ಸಾಲಿವಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.
ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಲ್ಬ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ನೀರು - 2 ಎಲ್;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ಒಂದು ಸರಳವಾದ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ನೋಡೋಣ. ನಾವು ಒಣಗಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಊತಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯಿಂದ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ತೆರೆದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಮುಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ನಾವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಚೂರು, ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ತಿರುಚಿದವು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿಗೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ, 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.
ಸೂಪ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು , ಅದರಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ.