ಮಾಂಸದ ಸಾರು

ಮಾನವಕುಲದ ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ಕ್ರೀಡೆಗಳು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಒಂದು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ತೃಪ್ತಿಗೊಂಡಾಗ - "ಬಹುದೊಡ್ಡವಾಗಿ ಓಡುತ್ತಿರುವುದು", ಅಥವಾ ಅವನಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ದೈಹಿಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಳೆದರು, ಅದು ಹೇಗಾದರೂ ಸರಿದೂಗಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಅಂತಹ ಪರಿಹಾರವು ಒಂದೇ ಬೃಹತ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಆಗಿರಬಹುದು. ಟೈಮ್ ಅಂಗೀಕರಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಮಹಾಗಜ ಹಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಿತು, ಆದರೆ ಮಾನವ ದೇಹವು ಮಾಂಸದ ಆಹಾರವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮುಂದುವರೆಸಿತು.

ಹಿಂದೆ, ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 60 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಮತ್ತು ಈಗ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಚಿಕ್ಕವರಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಕೇವಲ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಇತರರಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಲಾಭದ ಬಗ್ಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ವಾದಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಬಿಳಿ (ತಿಳಿ ಸಾರು) ಮತ್ತು ಕೆಂಪು (ಕಂದು ಸಾರು). ಸಬ್ಡಿವೈಡ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳು ಎಲುಬು (ಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸ (ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ) ಆಗಿರಬಹುದು.

ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಮೊದಲು ನಾವು ಮೂಳೆಯ ಸಾರುಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಬೋನ್ ಸಾರು

ಮೂಳೆ ಜೆಲಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣ, ಮೂಳೆ ಸಾರು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ - ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನಿಂಗ್ ನಂತರ, ತಣ್ಣೀರು (1 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳು ಪ್ರತಿ 1.5 ಲೀಟರ್) ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇದು ಕುದಿ ಅವಕಾಶ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾವು ಕನಿಷ್ಟ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸಾರು "ಸೊರಗು" ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಶಾಖವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿಂದ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಬೇಕು? ನೀವು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಹಂದಿ - 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಉದ್ದವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿರೋಧವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ, ಸಾರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಸಾರುಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರು

ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು ಮೂಳೆಯಂತೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು (ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳು) ಮಾತ್ರ. ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವದ ಮೂಲಕ ಈ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಫೋರ್ಕ್ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಕ್ಕಿದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗಾಗಿ, ಒಂದು ಕುಪ್ಪಳ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಬಾಲಗಳು ಹೊಂದುತ್ತವೆ. ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರೆಸಿ, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ (ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು), ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಂಪು (ಕಂದು) ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಅಂತಹ ಪ್ರಶ್ನೆ ಇದೆ - ನೀವು ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ? ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳು ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಿಂದಿಗೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಅಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೋಡವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಸಾರು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ತಂಪು, ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಒಳಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ತೆಳ್ಳನೆಯ ಮೂಲಕ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಳಿಗಳಿಗೆ ತರುವುದು.

ಶಿಶುಗಳು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು

ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಹಲು ಶಿಶುಗಳು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು. ಎರಡು ವರ್ಷದ ಮೊದಲು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಹಲವು ಮಕ್ಕಳ ವೈದ್ಯರು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿರುವ ಮಕ್ಕಳು, ಸಾರುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಹೆತ್ತವರು ತಮ್ಮ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೂ, ಹಲವರು ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭ ಅಥವಾ ಹಾನಿ ತರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡಿಗೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆ ರೋಗಗಳು ಅಂತಹ ಸಾರುಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. "ಹಾನಿಕಾರಕ" ವನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ತೊಳೆದು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಎರಡರಿಂದ ಒಂದು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಮಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಗ್ರಾಹಕರ ಉತ್ತಮ ಸ್ನೇಹಿತ.