ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಡಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿನಿಯೋಗಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ - ರೆಸಿಪಿ

ಮೃದುವಾದ ಕೆಲವು ಸರಳವಾದ ಚೀಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಇಂತಹ ಚೀಸ್ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು ಅಥವಾ ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ. ಮನೆಯ ಆವೃತ್ತಿಯು ಕಡಿಮೆ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಕೆ ಹಾಲು - 1.2 ಲೀಟರ್;
• ಎರಡು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳ ರಸ;
• ವಿನೆಗರ್ - 25 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಲು ಹಾಕಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗರಿಷ್ಟ ನಿಖರತೆಗಾಗಿ, ಕೈಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಾಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಶಾಖದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಮೂಲಕ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಹಿಮಧೂಮ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ. ಬೇಕಾದರೆ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗಿಣ್ಣು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕರಗುವ ಆಡಿನ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೀರಮ್ನಿಂದ ಹಿಂಡು ಮಾಡಬೇಕು. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೇಕೆ ಮೊಸರು ಬಳಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೇಕೆ ಮೊಸರು - 580 ಗ್ರಾಂ;
• ಸೋಡಾ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.

ತಯಾರಿ

ಎನಾಮೆಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಧಿಕ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ಮೊಸರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಇದು ಉಪ್ಪು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಲೆ ಮೇಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬರ್ನ್ಸ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು, ಅದು ತುಂಬಾ ಅಧಿಕವಾಗಿರಬಾರದು, ಇದರಿಂದ ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಮೊಸರು ಇಲ್ಲ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಭವಿಷ್ಯದ ಚೀಸ್ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ತನಕ ಅದು ಏಕರೂಪವಾಗುವುದು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು, ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ನಂತಹ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಕರಗಿಸಿದ ಚೀಸ್ ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪು ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಬೆರೆಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇಂತಹ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿರುವಂತೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೇಕೆ ಹಾಲು - 2.9 ಲೀಟರ್;
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 1,1 ಕೆಜಿ;
• ಸೋಡಾ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 95 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಯಾವುದೇ ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ತುಂಡುಗಳು ಸಾಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇರಿಸಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ (ಮುಂದೆ ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಹೋಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಚೀಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಗಿದ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕರಗುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ನೀವು ವಿತರಿಸಬಹುದು.