ಜಂಬಲಾಯ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಜಂಬಲಾಯ) ಪದಾರ್ಥವು ಪೂರ್ವ ಕೆನಡಾದ ಕಾಜುನ್ಸ್-ಫ್ರೆಂಚ್-ಮಾತನಾಡುವ ವಲಸೆಗಾರರ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, XVIII ರಲ್ಲಿ ಲೂಯಿಸಿಯಾನದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದ (ಈಗ ಯು.ಎಸ್. ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ). ಜಂಬಳಯವು ಅಕ್ಕಿ, ಪಿಯಾಸಿ ಅಥವಾ ರಿಸೊಟ್ಟೊದಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಸರು ಬಹುಶಃ ಜಂಬೊನ್ ("ಹ್ಯಾಮ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ) ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಜಾಂಬಳಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾಮ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಆಧುನಿಕ ಜಾಂಬಾಲಾ ರೂಪಾಂತರಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳು - ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ.
ಜಂಬಲಾಯಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಕಳಪೆ ಕ್ರಿಯೋಲನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಊಟದ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬಹಳ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ, ಆವರಣದಲ್ಲಿದ್ದ ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯಗಳು. ಹೇಗಾದರೂ, ನಾನು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಜಂಬೊಲಾಯ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಮೊದಲು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಬೇಯಿಸಿದ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಜಂಬಲಾಯ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ (ಕುತ್ತಿಗೆ) ಗಾಗಿ 500-600 ಗ್ರಾಂ;
- ಗ್ರಾಂ 200 ಸಾಸೇಜ್ಗಳು "ಚೊರಿಜೊ" (ಅಥವಾ ಇತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್);
- ತೊಳೆದು ಅಕ್ಕಿ 1-1.5 ಕಪ್ಗಳು;
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ 50-80 ಗ್ರಾಂ;
- 2 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು: 1 ಹಸಿರು + 1 ಕೆಂಪು;
- ನೆಲದ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 2 ಪಿಂಚ್ಗಳು (ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆ 1 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ);
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು 2 ಪಿಂಚ್ಗಳು;
- ಗ್ರಾಂ 100 ರೂಟ್ ಅಥವಾ ಕಾಂಡದ ಸೆಲರಿ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
- ಸ್ವಲ್ಪ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ತೈಲ (ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣ), ದೊಡ್ಡ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಹ್ಯೂ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಬದಲಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಋತುವಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಲದೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಪುಟ್. ಸ್ವಲ್ಪ ಮರಿಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮರಿಗಳು, ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. ನಾವು 3 ಗಾಜಿನ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಒಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಿಸುತ್ತೇವೆ - ಇಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ ನಂತರ ತೇವಾಂಶದ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬಾವಿ, ಜಂಬಲಾಯ ಅಮೆರಿಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಜಂಬಾಲಯವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮೇಜಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇವಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕ್ರೆಒಲೆಗಳು ರಮ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಬನ್ ನಂತಹ ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಸೇವಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ಜಂಬಲಾಯಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಕೆಜುನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಜಂಬಲಾಯದ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳನ್ನು (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಗಳು) ಅಥವಾ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂನ ಯಾವುದೇ ಕೋಳಿ;
- 300 ಗ್ರಾಂ ಹಾಟ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು (ಚೊರಿಜೊ, ಯು ಕ್ಯಾನ್ "ಹಂಟಿಂಗ್");
- 300 ಗ್ರಾಂ ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ;
- 2 ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪು ಬಲ್ಬ್ಗಳು;
- ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
- 2-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- 4-5 ಕಾಂಡಗಳು ಸಿಕ್ಕಿದ ಸೆಲರಿ;
- ತೊಳೆದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ 3 ಕಪ್ಗಳು;
- ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಗುಂಪನ್ನು;
- 2 ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಗಳು;
- ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಮಿಶ್ರಣ "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಗಾರ್ನಿ");
- 1 ಕೇನ್ ಪೆಪರ್;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ:
ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೆಲೆರಿ ಚೂರುಗಳು. ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಗರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಪೆಡಿಡಿಯಲ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು