ಮಾಂಸ "ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್" (ಬೀಫ್ ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್.) - ಕುಟುಂಬ ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಅದ್ಭುತ ವಿಹಾರ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ನ ತುಂಡು. ಖಾದ್ಯವು ಒಂದು ಕಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್ - ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ನ ಹೋಮ್ನಾಮಡ್ ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ನ ಮೂಲ ಎಂದು ಕೆಲವು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, "ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್" ಗೋಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಮಾಂಡರ್ ಆರ್ಥರ್ ವೆಲ್ಲೆಸ್ಲೆ ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್ ಅವರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಬಾಣಿಯಿಂದ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - "ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್." 1815 ರಲ್ಲಿ ವಾಟರ್ಲೂ ಕದನದಲ್ಲಿ ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಬೊನಾಪಾರ್ಟೆಯ ಸೇನಾಪಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್ ನೇತೃತ್ವದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸೈನ್ಯದ ಅದ್ಭುತ ಗೆಲುವಿನ ಗೌರವಾರ್ಥ ಈ ಹೆಸರು ಸೃಷ್ಟಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
ಗೋಮಾಂಸ "ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್" ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 0.6-1 ಕೆ.ಜಿ. ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸ ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪೆ (ಡೋರ್ಸಲ್ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇದೆ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡು ಅತ್ಯುತ್ತಮ);
- ಗ್ರಾಂ 500 ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ (ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ತಯಾರಿಸಬಹುದು);
- 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ;
- 250-300 ಅಣಬೆಗಳ ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯವಾಗಿಸುವ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ 1-2 yolks;
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ;
- ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
- ಹುರಿಯಲು 4-5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾದ ಶೀತ ಒತ್ತಿದ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು);
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ:
ಮೊದಲಿಗೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಟೆಂಡರ್ ಲಾಂಛನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರಿಸಬೇಕು (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಲ್ಲ), ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು, ಪ್ರಾಯಶಃ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಗೋಲ್ಡನ್-ಕಂದು ನೆರಳುಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಅಧಿಕ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತೈಲದ ಉತ್ತಮ ತಾಪನೊಂದಿಗೆ ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಅದು ಯಾಕೆ? ಇದು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶವು ಅಧಿಕವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸ ರಸವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹರಿಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ
ಹುರಿಯಲು ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ ಇರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತುಂಡನ್ನು ಸುತ್ತುವ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ-ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಒಂದು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ). ನಾವು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು. ನಾವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದು ಹಾಕಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಬೇಕು.
ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಡಿಫ್ರೆಸ್ಟೆಡ್ ಶೀಟ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಯಲಾಗಲು ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಯಸಿದ ಸಂರಚನೆಯಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ. ಒಂದು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ 1/4 ಈರುಳ್ಳಿ-ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ನಾವು ಹರಡಿದ್ದೇವೆ. ಇದರಿಂದ ತಲಾಧಾರವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಉಳಿದಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿ-ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಎರಡನೇ ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ
ನಾವು ತಯಾರಿಸಲು
ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 200ºC ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 170 ಡಿಗ್ರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಮ್ಮ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು "ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್" ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿನ್ನುವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಹಸಿರಿನ ಕೊಂಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್ "ಗಿನ್ನೆಸ್" ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ ಏಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಶೆರ್ರಿ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.