ಕುರುಬರ ಪೈ

ಶೆಪರ್ಡ್ಸ್ ಪೈ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕುರುಬನ ಮೂಲ ಹೆಸರು, ಇಂಗ್ಲಿಷ್) ಬಹಳ ತೃಪ್ತಿಕರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ಕುರಿಗಳ ತಳಿಯನ್ನು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕುರುಬರ ಪೈ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿರುವುದು ಯಾವುದು?

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಷೆಫರ್ಡ್ ಪೈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಪೈ ಆಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಿಕ್ಕ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಮೃದುಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬುವ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುರುಬನ ಕೇಕ್ ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಜವಾದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕುರುಬರ ಪೈ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದ "ಕುರುಬ" ವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ "ಕುರುಬ" ಎಂದು ಭಾಷಾಂತರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕುರಿಗಳು ಮೇಯಿಸುವಿಕೆ, ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ).

ಆಧುನಿಕ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಆರಂಭಿಕ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ (ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ) ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಕುರುಬರ ಪೈ ವಿವರಣೆಯಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ, ಮಟನ್ ಬದಲಿಗೆ, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆಂಕಮ್ಇಟ್ ಆಗಿ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ. ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಪೈ (ಕಾಟೇಜ್ ಪೈ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಷೆಫರ್ಡ್ ಪೈ ಕುರಿಮರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕುರುಬರ ಪೈ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಕುರುಬರ ಪೈ (ಸಹ ಕುಟೀರದ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ) ಹಸಿವು ಪೂರೈಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕುಟುಂಬ ಊಟದ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಷೆಫರ್ಡ್ ಪೈ, ಅಧಿಕೃತ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗ್ರಾಂ 500-600 ಯುವ ಲಲಿತ ಕುರಿಮರಿನಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಗ್ರಾಂ 50 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಗ್ರಾಂ 600 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• ಸೆಲರಿ 2 ಕಾಂಡಗಳು;
• ಉಪ್ಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ;
• 1 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು 300 ಮಿಲಿ;
• 1 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

ಕುರುಬರ ಪೈ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಮೊದಲಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು (ಅಥವಾ ನಾವು ತುರಿಯುವ ಮರದ ಮೇಲೆ ರಬ್), ಸೆಲರಿ ತೊಟ್ಟುಗಳು - ಅನಿಯಂತ್ರಿತ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ. ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುದಿಯುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ನೀರು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೂಡಲು. 30 ಬೆಣ್ಣೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಈಗ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ 20 ಗ್ರಾಂ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲ ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ, ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸೆಲರಿ. ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ ಕುಶಲತೆಯಿಂದ. ಈಗ ತುಂಬುವುದು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಿ ಮುಗ್ಗರಿಸು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಒಣಗಿದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದ ಒರಟು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿದುಬಿಡಬೇಕು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ, 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೂಲರೂಪಕ್ಕೆ ತರಿ. ಸುಮಾರು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಕಳವಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳು, ನಂತರ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಲೇಯರ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 190 ° ಸಿ ಗೆ ಅಚ್ಚು ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 50-60 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧ ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಷೆಫರ್ಡ್ ಪೈ ಒಂದು ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಜೊತೆ ಭೋಜನ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಶೀತ) ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಆವೃತ್ತಿ

ನೀವು ಅಮೆರಿಕನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕುರುಬ ಪೈ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಗೆ 170-200 ತುರಿದ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅದು ನಾವು ಪದರಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿರುವ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸುರಿಯುವುದು. ಅಮೆರಿಕನ್ ಆವೃತ್ತಿ, ಖಂಡಿತವಾಗಿ, ರುಚಿಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ. ಸಹಜವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ) ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕುರುಬರ ಕಣವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನೀವು ಬೆಳಕಿನ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.