ಡೋಲ್ಮಾ (ಟೋಲ್ಮಾ, ಸರ್ಮಾ) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು (ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು) ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಡೋಲಮ್ಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್, ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಡೊಲ್ಮಾ ಖಾದ್ಯವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಡೋಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಅವುಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲವಾದ ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಕೆ
ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಎಲ್ಲರೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ - ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಾಂಸದ 2 ಭಾಗಗಳು, ಆದರ್ಶವಾಗಿ - ಕುರಿಮರಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಭಾಗ;
- ಹಸಿರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪನ್ನು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ);
- ಅಕ್ಕಿಯ ಒಂದು ಭಾಗ.
ತಯಾರಿ:
ಮಿಶ್ರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ, ಗೋಮಾಂಸ). ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹೋಗೋಣ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕೊಚ್ಚು. ನಾವು ಅನ್ನವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ರುಚಿಗೆ ಒಣ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ತುಂಬುವುದು ರಲ್ಲಿ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಅವರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವೇಳೆ - ನಾವು ತಾಜಾ ವೇಳೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು - ನಾವು ಬ್ಲಾಂಚ್). ಕುಸಿದುಹೋದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ½ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಳಮಳಿಸೋಣ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಾಟ್ಸೋನಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು. ಊಟದಲ್ಲಿ ಇದು ಡಾಲ್ಮಾ ಲವಾಷ್ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಯುಷ್ಕುದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಲು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.
ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿಯಾದ ಡೊಲ್ಮಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ 50-80 ಗ್ರಾಂ;
- 50-60 ಎಲೆಗಳ ತುಂಡುಗಳು;
- 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ;
- 200 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ;
- 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದವು;
- ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪುದೀನ);
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ:
ಕನಿಷ್ಠ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆಯೋಣ. ಅಕ್ಕಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಂಡ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ವೈನ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾದ ಒಂದು ಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುತ್ತೇವೆ. ಬಿಗಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ 1/2 ಎತ್ತರದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು, ಲಘುವಾಗಿ ಪೋಲೋಲಮ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಾಸ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಂಡರು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ನಾವು ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ಜೋನಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ ಟರ್ಕಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
ನೆಲಗುಳ್ಳದಿಂದ ಡೊಲ್ಮಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 400 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಕುರಿ + ಗೋಮಾಂಸ);
- 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಅಕ್ಕಿ ಗಾಜಿನ, ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ (ಆದರೆ ಬೇಯಿಸದ);
- 8-9 ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳ ತುಂಡುಗಳು;
- ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು;
- ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್.
ತಯಾರಿ:
ಮೇಲೆ ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Eggplants ಉಪ್ಪು ನೀರು ಬೇಯಿಸಿ 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ನೀಡಿ
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಡೋಲ್ಮಾ ತರಕಾರಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಭರ್ತಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪಾಸೆಕ್ರೋವಿಕಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುರಿಯುವ ಮರದ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ). ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಬುರ್ಜಿನ್ಗಳ ಬದಲಿಗೆ ತುಂಬುವುದು.