ಚಾಟ್ನಿ

ಭಾರತೀಯ ಚಟ್ನಿ ಸಾಸ್ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಭಾರತೀಯ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಚಾಟ್ನಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಹಸಿವಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಾಸ್ಗಳಾಗಿವೆ, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮಗೆ ವಿಲಕ್ಷಣವಾದವು) ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಟರ್ರೀಸ್ಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಕಚ್ಚಾ (ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳು. ಭಾರತೀಯ ಚಟ್ನಿ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಗೆ ಮಹತ್ವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸಾಸ್ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಊಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ಅಕ್ಕಿಗೆ, ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ರುಚಿ ಏನು?

ಚಟ್ನಿ ರುಚಿ, ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹಳ ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಸುಡುವ ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ತಟಸ್ಥ ಮನೋಹರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಕೂಡ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವದಿಂದ ಪಾಸ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸ್ತೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಚಟ್ನಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಚಟ್ನಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಕಚ್ಚಾ ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ತುರಿದ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಶಾಖದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮೋರ್ಟಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧುನಿಕ ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ. ಚಟ್ನಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಆಪಲ್ ಚಟ್ನಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆ.ಜಿ. ಸೇಬುಗಳು (ಆಮ್ಲ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ);
• ಒಂದು ಗಾಜಿನ ನೀರು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ತೈಲ;
• 2 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ನೆಲದ ಲವಂಗಗಳ ಚಿಟಿಕೆ;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಹಿಸುಕು;
• ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಅನೇಕ ಬೀಜಗಳು;
• ಕೆಲವು ವೆನಿಲ್ಲಾ;
• 1-2 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ;
• ಶುಂಠಿಯ 1 ಟೀಚಮಚ;
• 2-3 ಗ್ಲಾಸ್ ಸಕ್ಕರೆ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ.

ತಯಾರಿ:

ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ತಯಾರಾಗಿದ್ದೀರಿ ತನಕ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇಬುಗಳು ಅಡುಗೆ - ಅವರು ಮೃದು ಆಗಿರಬೇಕು. ನಾವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟ್ರೈಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೇರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬಹುದು. ಈ ಸಾಸ್ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಪ್ಲಮ್ ಚಟ್ನಿ

ನೀವು ಒಂದು ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಚಟ್ನಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಟಕೆಮಾ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಪ್ಲಮ್ (ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮಿರ್ಬೆಲ್, ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು);
• 200 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ;
• ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ 200 ಗ್ರಾಂ;
• 4-5 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು + 1 ಬಿಸಿ ಚಿಲಿ;
• ಯಾವುದೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣಿನ ವಿನೆಗರ್ ಗಾಜಿನ 3-5%;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ (8-10 ದಂತಕಥೆಗಳು);
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ 2 ಪಿಂಚ್;
• 50 ಗ್ರಾಂ ತೈಲ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು.

ತಯಾರಿ:

ನಾವು ಪ್ಲಮ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿಂಕ್ಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಂಕ್ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪು ಮತ್ತು ಜೇನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಅಂಶಗಳು ಒಂದು ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸೋಣ. ಎಲ್ಲವೂ - ಪ್ಲಮ್ ಚಟ್ನಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ತರಬಹುದು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಮೆಶ್ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ರಬ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಾಸ್ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಅಕ್ಕಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಕಾರ್ನ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೇಟೊ ಚಟ್ನಿ

ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಸಿ ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆ.ಜಿ. ಕಳಿತ ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯ 1 ಕ್ಲಬ್;
• 8 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• 2 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ + 2-3 ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು;
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳ ಒಂದು ಚಮಚ;
• ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ 2-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಟ್ರೆಮ್ ಆಳವಿಲ್ಲದ ತುರಿಯುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ನಾವು ಪಾದಚಾರಿಗಳನ್ನು ಅಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಹಿ - ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದವು - ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ ನಾವು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತೇನೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬಿಡಿ. 8 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಈ ಚಟ್ನಿ ಸಾಸ್, ಅಡಿಗೆಜಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಎರಡನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.