ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸು, ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ, ನಾವು ಈಗ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರಾಗ್ಗಿ ಕಾಲುಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು - 12 ಪಿಸಿಗಳು.
• 11% ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಕೆನೆ - 100 ಮಿಲೀ;
• ಚೀಸ್ "ಡೋರ್ ಬ್ಲೂ" - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಸಣ್ಣ ದಂತಕವಚ;
• ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತೇನೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎರಡು ಬದಿಗಳಿಂದ ಒಂದೇ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಫ್ರೈ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಕೆನ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಮೂಹವನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಫ್ರಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ನೀಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು. ಮತ್ತು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ blanched ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಬಳಸಿ.

ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು - 0,5 ಕೆಜಿ;
• ಇಲೋಟ್ ಈರುಳ್ಳಿ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಲೀಕ್ಸ್ - 1 ತುಂಡು;
• ಕ್ರೀಮ್ - 700 ಮಿಲಿ;
• ಚಿಕನ್ ಸಾರು - 1 ಎಲ್;
• ತೈಲ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಾವು ಓಡುತ್ತಿರುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದು, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಲೆಗ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪಂಜಗಳು ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತೆ ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಶಬ್ದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು. ಈರುಳ್ಳಿ ಲೋಟಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತೇವೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದೇ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ 100 ಮಿಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಲೀಕ್ಸ್ ಒಳಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀರನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
• ಹಿಟ್ಟು - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೀಜ ಬೀಜಗಳ ಮೊಳಕೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಲೀಕ್ಸ್ - 1 ತುಂಡು;
• ಟೊಮೆಟೊ ರಸ - 800 ಗ್ರಾಂ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಹಸಿರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್ ಮೆಲೆಂಕೊ ಚಾಪ್. ನಾವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಹಾಕುವುದು. ಹಿಂದೆ ತೊಳೆದ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಅದನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸಿ. ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬೀಜ ಬೀಜಗಳ ಮೊಳಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೋನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ, ಸೂಪ್ ಕಪ್ಪೆ ಮಾಂಸ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ ಮತ್ತು ಆಫ್. ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯ ನಿಮಗೆ ಮನವಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ , ಫ್ರೆಂಚ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಬ್ಯಾಟರ್ ನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 30 ಮಿಲಿ;
• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಒಣಗಿದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 10 ಗ್ರಾಂ.

ಬ್ಯಾಟರ್ಗಾಗಿ:

• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮೇಯನೇಸ್ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಪಾದಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ನಂತರ ಅವರು ತೊಳೆದು ಒಣಗುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿರಿಂಜ್ನಲ್ಲಿ ಟೈಪ್ ಮಾಡಿ ಅದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಪಾದಗಳ ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಅವರು ಉಪ್ಪಿನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಉಪ್ಪು ಸಾಕಷ್ಟು.

ಈಗ ನಾವು ಕ್ಲೇರ್ಟ್ ತಯಾರಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ: ನಾವು ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟು, ಕೇಸರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೂಡಾ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿದ ಚಕ್ರಗಳು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಂಗಾರದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರಿಗಳು ಹಾಕಿ. ಹುರಿದ ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.