ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸು ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್, ಜೆಲ್ಲಿಯ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ (ವೀಲ್, ಕೋಳಿ, ಮೊಲ, ನೇರ ಹಂದಿ) ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗ್ಯಾಲನ್ಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಒಂದು ರೋಲ್, ಜೋಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಗ್ಯಾಲೆಂಟೈನ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶಬ್ದದಿಂದ "ಜೆಲ್ಲಿ" ಎಂಬರ್ಥ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಗ್ಯಾಲನ್ಟೈನ್ ವಿಶೇಷ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಸುಂದರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವಲ್ಲದ ಜನರಿಗೆ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ತಪ್ಪು ಯೋಚಿಸುವುದು. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಕೋಳಿ ಗ್ಯಾಲನ್ಟೈನ್, ಜಾಣ್ಮೆಯ ಷೆಫ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವು ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯ.
ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಸಹಜವಾಗಿ, ಗ್ಯಾಲನ್ಟೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯತ್ನ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೊದಲ ಗ್ಲಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತೋರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಚಿಕನ್ ಗ್ಯಾಲನ್ಟೈನ್ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ತೋರಬೇಕು, ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ಅಪಾರಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸುವ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಗ್ಯಾಲನ್ಟೈನ್ ತಯಾರಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯ ಸಮಯವನ್ನು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಕೋಳಿ;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- 3-5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಮಡೈರಾ ಗಾಜಿನ;
- 100-130 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬೇಕನ್;
- ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತಿನ 80 ಗ್ರಾಂ;
- 2 ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರು;
- 200ml ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ;
- 50 ಗ್ರಾಂ ಪಿಸ್ತೋಸಿಯಸ್;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಚಾಂಪಿಯನ್ಶಿನ್ಗಳ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್;
- ನಿಂಬೆ;
- ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮತ್ತು ಇತರ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ:
ಕೋಳಿ ಗ್ಯಾಲನ್ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ? ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಹಂತವು ಚಿಕನ್ ಚರ್ಮದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಎರಡನೇ ಜಂಟಿ ಮೇಲೆ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಕಾಲುಗಳ ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸ್ತನ ಕೆಳಗೆ ತಿರುಗಿ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ನಡುವೆ ಚಾಕುವಿನ ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಗೆ ಹೋದಾಗ, ನಾವು ಬಿಗಿಯಾದ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಂತೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ನಾಲ್ಕು ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಚರ್ಮದ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಯತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಸರ್ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಇರಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ತುಂಬುವುದು
ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸದ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ನಾವು ಅಡಿಗೆ (ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ) ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕೂಡ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಉಳಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಂಡು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ಯೂ ಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದೇ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿರಿ. ಫ್ರೈ ಬೆಳಕಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ತನಕ. ಮದರಾ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದ್ರವದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ನಾವು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಸಮೂಹವನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉಳಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಎಲ್ಲವುಗಳೂ ಅಲ್ಲ), ಜೊತೆಗೆ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಬಮ್, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮಿಕ್ಸರ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ವರ್ಗಾವರಿಸಿ, ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಿಸ್ತಾ, ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾವಟಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ನಾವು ಗ್ಯಾಲನ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ
60 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ವೈದ್ಯಕೀಯ ತೆಳ್ಳನೆಯ ತುಂಡು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಹೊರಗೆ ಕೋಳಿ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ನಾವು ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕೃತಿಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಆಯಾತ (ಸುಮಾರು 10 ರಿಂದ 20 ಸೆಂ.ಮಿ) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಪದರ ಔಟ್ ಲೇ -