ಕಣಜದಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮರಿ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?

ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಅನುಭವವಿಲ್ಲದ ಅಡುಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಬರುವ ಶಾಖವು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಹೇಗೆ. ಈ ವಿಷಯದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉದ್ಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಂದು ಭರ್ಜರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಎಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ?

ಮಾಂಸದ ತುಣುಕು ನಿಮ್ಮ ಶಿಶ್ ಕೆಬಾಬ್ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡರೂ, ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಇದೇ ಅಂಶಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿದ್ದವು ಇದರಲ್ಲಿ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಕಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆಯ್ದ ತುಂಡು ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ.ದಷ್ಟು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ತುಣುಕುಗಳು, ನಂತರ ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಮುಂದಿನ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎಣ್ಣೆ ತೆಗೆದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಶೀತಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ - ಹುರಿಯುವುದು. ಹೊತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಾಗವನ್ನು ಅದೇ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಂತೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ವೇಗವಾಗಿ ಹೊರಬರುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದು ರಸವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಿಂದ ಉರುವಲು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಮರವನ್ನು ಕಿತ್ತುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲು ಬಿಡಿ. ಬೆಂಕಿಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾದಾಗ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಸುಟ್ಟುಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಹೊರಗೆ ಉರಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ತೇವಾಂಶದ ಒಳಗಡೆ ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಆದರ್ಶ ಎತ್ತರವನ್ನು ಕಾಗದದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದ ಶೀಟ್ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಮೊಲ್ದೆರಿಂಗ್ - ನೀವು ಅಗತ್ಯ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದೀರಿ, ಅದು ಯಾವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಇದ್ದಿಲು ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 15 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮರಿಗಳು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಬೀಫ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರ ಪರವಾಗಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಇರುವ ಹಿಂಗಾಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಫೈಬರ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರ್ನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಒಂದು ಆಧಾರವಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಉತ್ಪಾದನೆಯು 500 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನಿಂಬೆ ರಸ - 30 ಮಿಲಿ;
• ಗೋಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 15 ಮಿಲಿ;
• 1 ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ;
• ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 60 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕನಿಷ್ಟ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪತ್ರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಕೊಬ್ಬು ಅಂತರ್ಜಾಲಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯಿಂದ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹಂದಿಯ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರ್ಶ ತುಂಡು ಒಂದು ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಇದು ಚಲನೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ತಂಗುವಿಕೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಅದು ಟೆಂಡರ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಸರು - 60 ಮಿಲಿ;
• ಹಂದಿಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಸಿರು - 1 tbsp.

ತಯಾರಿ

ಉಪ್ಪಿನ ಉದಾರ ಪಿಂಚ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ತೂಪದಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಳು ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ, ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಾಶ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಎಷ್ಟು ಮರಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಕಂಬಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ: ಅದರ ರಸವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಹಂದಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.