ಎಲೆಕೋಸು "ಪೆಲ್ಜುಷ್ಕಾ" (ಅಥವಾ "ಪೆಲ್ಜಾಕ್ಸ್") - ತರಕಾರಿ ಲಘು, ಬೀಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ ಸಲಾಡ್. ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸಲಾಡ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೀಟ್ ಕಡುಗೆಂಪು ಛಾಯೆಗಳಿಗೆ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮೇಲೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಇದು ನೇರ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಹ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ.
ಮೂಲ ಮತ್ತು ಹೆಸರು
ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, "ಪೊಲೆಟ್ಸ್" ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ (ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರು "ಗುರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು"). ಪ್ರಸ್ತುತ, ಈ ಅದ್ಭುತವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಲಾಡ್ ಸೋವಿಯೆತ್ನ ನಂತರವೂ, ಉಕ್ರೇನ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪದ "ಪೆಲ್ಜಟ್ಸ್" ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ದಳಗಳು" ಎಂದರ್ಥ.
ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು "ಪೆಲ್ಜುಕ್ಕಿ" ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಾವು ಬಿಳಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇರೂರಿದ ವಿಧಗಳ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
ಅಡುಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಪಾಕವಿಧಾನ "ಪೆಲ್ಜುಕಿ"
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಎಲೆಕೋಸು - 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಫೋರ್ಕ್;
- ಬೀಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲಿ;
- ವಿನೆಗರ್ 5-9% - ಸುಮಾರು 200 ಮಿಲಿ;
- ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್;
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಡಿಲಿಸದ (ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು, ಲವಂಗಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯಿಂದ ಹೊರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಬ್ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3-7 ಸೆಂ ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನಗಳ ಅಂದಾಜು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಚೌಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಎಲೆಗಳ ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು (ಅಂದರೆ ಒಂದು ಗೋಲಿಗಳಂತೆ). ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಟ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ - ಬ್ರಸುಚ್ಕಮಿ. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪ್ರತಿ ಲವಂಗವನ್ನು 2-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪಾಡ್ನಿಂದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಲೋಟದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿದರೆ - ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು).
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ, ಮೊದಲ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು: ಈಗ ಜಾರ್ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಟ್.
ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿರಿ (ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು). ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ನೀವು ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು (ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ) ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ ಒಂದು ಫಲಕಕ್ಕಿಂತಲೂ ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕವರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ದಿನದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು 3-4 ಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರೆ, ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕ್ರಮೇಣ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಇಂತಹ ವಿಟಮಿನ್ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ನಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿ ವಿತರಿಸುತ್ತವೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅರಿಶಿನ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ ಎಲೆಕೋಸು "Peljushki" ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಎಲೆಕೋಸು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ತಿರುಳು) - ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ - 150 ಮಿಲಿ;
- ಅರಿಶಿನ - 1-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಮಸಾಲೆ ಹಾಪ್ಸ್-ಸೀನಲಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ನೀರು - 1 ಎಲ್;
- ವಿನೆಗರ್ 5-9% - 120 ಮಿಲೀ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 150 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ತಲೆಯಿಂದ ಅಗ್ರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳನ್ನು, ರೋಂಬಸ್ ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಹಿಂದಿನ ಸೂತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ). ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಕೊರಿಯಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ತೈಲವು ಅರಿಶಿನ ಜೊತೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಪ್ಸ್-ಸೀನಲಿ, (ಆದ್ಯತೆಯಿಂದ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ). ತೈಲವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು (ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು). ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನೀರು ಕುದಿಸಿ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು). ನಾವು ತೈಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠವಲ್ಲ, ವಿನೆಗರ್.
ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲೆ - ಚಿಕ್ಕ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಸದ ಒಂದು ತಟ್ಟೆ ಮತ್ತು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಂಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಈ ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಸ್ಟ್ರೈಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ) ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಹುದು.
ಹಾಪ್ಸ್-ಸೀನಲಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ನೀವು ಮೇಲೋಗರದ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಅರಿಶಿನ.
ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನೀವು ತಯಾರು ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು ಮಾಡಬಹುದು.
ನಾವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ "ಪೆಲ್ಜುಕ್ಕಿ" ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.