ಮೀನಿನ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸರಳ, ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು , ಅಥವಾ ಸಾಧಾರಣ ಸಾರು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಘಟಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲಕ, ಆದಿಸ್ವರೂಪದ ಮೀನು ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಗುರುತನ್ನು ಮೀರಿ ಮುಸುಕನ್ನು ಹೊಂದುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊಸ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
- ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮಾಡಲು ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ವಿಸರ್ಜನೆ, ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳು (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) ನ ಶವವನ್ನು ತೊಡೆದು ಹಾಕುವುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಅಲ್ಲ, ಪಿತ್ತರಸದ ಹಾನಿ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಂತರದ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಅಡುಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು, ನೀವು ಬೇ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅತೀಂದ್ರಿಯವಾಗಿರಬಾರದು, ಅಲ್ಲದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಉಣ್ಣೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮೀನುಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀಳಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ?
- ತಾಜಾ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಾದ ತುಣುಕುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಗಾತ್ರದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 200-250 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಉಂಡೆಗಳಿಗೆ ಎಂಟು ರಿಂದ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ವೆಲ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮಂದಗತಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಇಡೀ ಶವವನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅವರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮೀನಿನ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಯಾವುದೇ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವು ಅದರ ದರ್ಜೆಯಲ್ಲ. ಬ್ರ್ಯಾಮ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್, ಡೇಸ್, ಐಡಿ, ಚೆಖೋನ್, ಆಸ್ಪೆ, ರುಡ್, ಬ್ಲೀಕ್, ಮಿನ್ನೊನಂತಹ ಕಾರ್ಪ್ ಕುಟುಂಬದ ನದಿಯ ನಿವಾಸಿಗಳು, ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ರೋಚ್ ಅನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ಇದು ಪರಾವಲಂಬಿಗಳ ಮರಿಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ತಿರುಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಸೂಪ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸರಳವಾದ ಕೆಂಪು ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ನಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೀನು ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸಲು, ಮೀನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನ ಊಹಿಸಿದರೆ, ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಗುವಿಗೆ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು?- ಮಕ್ಕಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಗು ಮೂರು ವರ್ಷದೊಳಗಿರುವಾಗ, ನದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಂದರೆ ಕಾಡ್, ಹಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್.
- ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಇಡೀ ಅವಶೇಷವು ನಿಮ್ಮ ಸಮಯದ ಇಪ್ಪತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
- ಮಗುವಿಗೆ ಮೀನನ್ನು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
- ಹಳೆಯ ಮಕ್ಕಳು ಈಗಾಗಲೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ನದಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಮಗುವಿಗೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಕನಿಷ್ಠ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.