ಷಿಚಿ - ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯ , ಸೂಪ್ ತುಂಬುವ ವಿಧದ ಒಂದು ವಿಧ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪೌರಾಣಿಕವಾಗಿದೆ, ಸಾಹಿತ್ಯ, ಕಲೆ ಮತ್ತು ಭಾಷೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದ ಸಮರ್ಥನೀಯ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅನೇಕ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಸ್ತಾಪಗಳಿವೆ.
ಅಡುಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಕೋಸು (ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಎರಡೂ), ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್.
ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ
ಆಧುನಿಕವಾಗಿ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪ್, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ IX ಶತಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ರೈತರು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಳೆದರು.
ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಹೇಗೆ ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ.
ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಿಂದ ರಶಿಯನ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ನೇರ ಸೂಪ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕ್ರೌಟ್ - 500-750 ಗ್ರಾಂ;
- ಅಣಬೆಗಳು ಬಿಳಿ - 8 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಹುರುಳಿ groats - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಟರ್ನಿಪ್ ಅಥವಾ ರುಟಾಬಾಗಾ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು, ಬೀಜದ ಬೀಜಗಳು, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) - ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-5 ದಂತಕಥೆಗಳು;
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ (ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ) - 2-5 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಫೈಲಿಂಗ್ಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆ ನಾವು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಲೇ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು 0.5 ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಣೆ. ನೀವು ಮಡಕೆವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗೆ ಬಿಡಬಹುದು. ನಂತರ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರವ ಉಪ್ಪು, ಎಲೆಕೋಸು ನಾವು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ರಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲು. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲಘುವಾಗಿ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮಾಡಿ.
ಪ್ಯಾನ್ ರಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ (ಇಡೀ) ಲೇ, ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಇದು ಇದ್ದರೆ, ಸಿಗಲಿಲ್ಲ - ನಾವು ನಿರ್ವಹಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ). ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದಿರುವ ಸೂಪ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅಂದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿರುವವುಗಳೊಂದಿಗೆ) braised ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರಾವಣ (ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು) ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಶಲ್, ವಿಲೀನಗೊಂಡವು. ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಕಹಿ ಟಿಂಚರ್ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ವೊಡ್ಕಾ ಗಾಜಿನ ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಮಾಂಸ ಸೂಪ್
ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಿಂದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಶ್ರೀಮಂತ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ).
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಾವು ಒಂದರಿಂದ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದು ತುಂಡು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.
ಈ ಮಾಂಸದ ಸಾರು COOK ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ರಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು (0.5 ಲೀಟರ್) ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬರಿದು ಮತ್ತು ಕೊಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹೋಳಾದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ
ದೇಶದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್
ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಿಂದ ವಕ್ರವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ನಾವು ಅದೇ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ).
ತಯಾರಿ
ತುಣುಕುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಗೋಧಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣನೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುಟ್ಟು ಹೋಗಬೇಕು). ಶಟರ್ ಮುಚ್ಚು, ಸೂಪ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೊರಗು. ನಾವು 4-5 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಕೋಸು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.