ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರನ್ನು ಮಕ್ಕಳೆಂದು ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ಅದೃಷ್ಟವಂತರು ಮತ್ತು ಅವರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸದೆ ಏನು ಮಾಡಲಿಲ್ಲವೋ ಅವರು ಪದಗಳನ್ನು ಕೇಳಲಿಲ್ಲ, ನಾವು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ: ಒಂದು ವೇರ್ನೆಟ್ ಒಂದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಮಹಿಳೆ. ಮತ್ತು ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕರಗಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸಿದ). ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವೆರೆನೆಟ್ಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ರೇಷ್ಮೆ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ, ಕರುಳಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಕೂಡಾ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ವಿನಾಯಿತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕವನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ Varenets - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 3 ಲೀಟರ್;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 9 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಮಾರ್ಟೆನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ? ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ! ಕರಗಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸೋಣ. ಆದರೆ ಅದರ ಬೇಸ್, ಹಾಲು, ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ಟೋರ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಿಬಿಟ್ಟಿದೆ - ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆ varenta ಬಗ್ಗೆ ಇಡೀ ಸಂಭಾಷಣೆಯಾಗಿತ್ತು, ಅಜ್ಜಿ ಹಾಳಾದಂತೆಯೇ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕರಗಿದ ಹಾಲನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು:
- ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಮರದ ಒಲೆ. ಪರಿಮಾಣದ ಮೂರನೆಯ ಭಾಗ ಬಿಟ್ಟರೆ ತೆರೆದ ಕುಂಬಾರಿಕೆ ಹಾಲು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದಪ್ಪವಾದ, ಕೆನೆ-ಬಗೆಯ ಉಣ್ಣೆ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಧಾನ-ಕುಕ್ಕರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಸ್ಲೋಕ್ಯೂಕರ್, ಹೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿರಾಮಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಅನುಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು 10 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ನಯವಾದ (ಅನೇಕ varenets ಸಹ ಇಷ್ಟ), ಮತ್ತು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಉದ್ಗಾರ ರುಚಿ ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ.
- ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ಹಾಲು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಉಷ್ಣತೆಯೂ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸೊರಗು ಹೋಗಬೇಕು. ಪದವಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆರೆಯಬಹುದು. ತೆರೆದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಾಲು 5-6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರನೆಯ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಗಾಜಿನ ಬಲ್ಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಥರ್ಮೋಸ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ. ಗ್ಲಾಸ್ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ? ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಲೋಹದ ಥರ್ಮೋಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಹಾಲು 12-15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಥರ್ಮೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ನೆರಳು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ರುಚಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಈಗ ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ವೆರೆನ್ಜಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ದೇಹವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ (ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ನೀವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು). ನಾವು ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಪೂರ್ವ ತಯಾರಾದ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹರಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ನಾವು ಹಾಲನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾವು ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಕ್ಯಾರೆನ್ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧತೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಜಾರ್ ಬೇಸರವನ್ನು - ಮಾರ್ಟೆನ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ದೂರ ಹೋಗಬಾರದು. ಕೊನೆಯದಾಗಿ ವೆನಿಲಾವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಸುತ್ತಲೂ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗದಿರುವ ಸಲುವಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ರಚನೆಯು ಮುರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಕೆಲವು ಸಂತೋಷವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಹಾಗಾಗಿ ಭವಿಷ್ಯದ ವರೇನೆಟ್ಸ್ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊಸರುಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಆರಂಭಿಕವಾಗಿ ಅವರು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು, ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ಕೂಡಾ ವರೇನಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮೇಲಿನ ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿದರೆ, ನೀವು ಪವಾಡ ಮಡಕೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು - ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್.
ಮಲ್ಟಿವೇರಿಯೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಟೆನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು -1 ಲೀಟರ್;
- ಮೊಸರು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನಾವು ಹಾಲಿನ ಹಾಲಿಗೆ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗೋಣ, ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು, 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ತಾಪನ" ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇನ್ನೊಂದು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆಗುಂದಿದ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಹೊರಟುಹೋಗಿ. ಇದು ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ರೀಮ್ ಫೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ವೆರೆನೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.