ರುಚಿಗೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾವಯವವಾಗಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಜೊತೆಗೆ ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಗಳು ಪಸ್ಲೆನಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ.
ಸಾಮರಸ್ಯ ರುಚಿ ಬೇಸ್ಗಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಬರ್ಗನೈನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಹಲವಾರು ವಿವಿಧ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೆಲಗುಳ್ಳ - 2-3 PC ಗಳು. (ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ);
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5-8 ತುಂಡುಗಳು. ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರ;
- ಕುರಿಮರಿ (ಸಹ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ, ಅಥವಾ ಕರುವಿನ, ಮೊಲ, ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೂಸ್ ಮಾಂಸ) - ಸುಮಾರು 400-600 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (ಐಚ್ಛಿಕ ಘಟಕ);
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಣ ನೆಲದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಪ್-ಸೂರ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ);
- ತಾಜಾ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್;
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು.
ತಯಾರಿ
ಮೊದಲಿಗೆ, ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ನಂತರ ನಾವು ನೀರು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರಳಿ ಕೊಯ್ಯುವಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ಕಡಾಯಿಕಾಯಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಶಾಖ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ.
ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಚೂರುಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೆರಳು ಬದಲಾವಣೆಗಳ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ 20-50 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ (ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ) ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಕಳವಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸವು ಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದರೆ ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಯುವ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಕಳವಳವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ, ಮತ್ತೊಂದು 20-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಶಾಖ ಆಫ್ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆ ತುಂಡು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ರುಚಿಗೆ). ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳೋಣ - ಮತ್ತು ನೀವು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ, ಮೇಜಿನ ವೈನ್, ರಕಿಯಾ, ಚಾಚಾ, ಹಣ್ಣು ಬ್ರಾಂಡಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ನೇರ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ - ಅಡುಗೆ ಸಮಯ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೀನಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ
ತಕ್ಷಣ ಒಂದು ಮೀಸಲಾತಿ, "ಚೀನೀ" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ - ಸಾಮೂಹಿಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಚೀನಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಾತನಾಡಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೆಲಗುಳ್ಳ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಪಿಷ್ಟ
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೆಂಪು ಮಾಗಿದ ದಟ್ಟವಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3-5 PC ಗಳು. (ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ);
- ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ತಾಜಾ;
- ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್;
- ತಾಜಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತುಂಬರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
- ಶಾಓಕ್ಸ್ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಮಿರಿನ್;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.
ತಯಾರಿ
ಸಣ್ಣ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ತೊಳೆದು ಮೊದಲು ಕೋಲಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆದು ತದನಂತರ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಕರವಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ನಾವು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಪೌಂಡ್ ಮತ್ತು ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ. ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಹುರಿದ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಮೃದುಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಊಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ: ಮೊದಲಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ನಂತರ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು.