ಅನೇಕ ವೇಳೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ "ಸಂಯೋಜನೆ" ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಳಿವಳಿಕೆ ಕೋಡ್ ನೋಡಬಹುದು E202. ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕ ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಜನರಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನಲು ಏನಾದರೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಇರುವವರಿಗೆ, ನಾವು E202 ನ "ರಹಸ್ಯ" ಅನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ - ಅದು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಈ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಲವು ಲವಣಗಳು (sorbates) 1859 ರಲ್ಲಿ ಸೊರ್ಬಸ್ ಆಕುಪೇರಿಯಾ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ ರಸದಿಂದ (ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಯುಕ್ತದ ಹೆಸರು) ಪಡೆದವು. 1939 ರಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಫಂಗಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. 1950 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನ sorbates ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಿವಿಧ ಅಸಹ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ನಂತರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
E202 ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಿಸುವಿಕೆ
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗಬಲ್ಲದು, ಎಥೆನಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕ E202 ಅನ್ನು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ;
- ತಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ (ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಸ್, ಪಾಸ್ಟಾಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್);
- ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ;
- ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಕ E202 ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಚೀಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು;
- ದಪ್ಪನಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು;
- ಅನೇಕ ವೈನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ವೈನ್ಗಳು);
- ಸಾಫ್ಟ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ;
- ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳಲ್ಲಿ.
E202 ಒಂದು ಸುರಕ್ಷಿತ ಅನಾಲಾಗ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ E202- ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ) ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಟಾಶಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಯುಎಸ್ಎ, ಕೆನಡಾ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್, ರಷ್ಯಾ ದೇಶಗಳು.
ಸಂರಕ್ಷಕ E202 ಹಾನಿಕಾರಕ?
ಅರ್ಧ ಶತಮಾನಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಂರಕ್ಷಕ E202, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲ. ವಿನಾಯಿತಿ ಅಲರ್ಜಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಬಹಳ ಅಪರೂಪ. ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕ ಬಳಕೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಒಲವು ತೋರಿದರೂ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೆಲ್ಯುಲರ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿಗಳನ್ನು ತಳ್ಳಿಹಾಕಲು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಯಾವುದೇ ದೃಢೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಮ್ಯುಜೇಜನಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕ E202 ಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಒಪ್ಪಂದಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ನ ಅಂಶವು ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ 0.02-0.2% ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.