ಲಸಗ್ನೆ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್

ಇಟಾಲಿಯನ್ನರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯ - ಲಸಾಂಜ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ರಷ್ಯಾಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು, ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳ, ಸರಳವಾದ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಫೈಲಿಂಗ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಸಾಂಜವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಈ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಎರಡು ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ನೀಡಬೇಕೆಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ ಲಸಗ್ನೆ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 950 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಸಾಂಜದ ಹಾಳೆಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಿಳಿ ಒಣ ವೈನ್ - 250 ಮಿಲಿ;
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 320 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 95 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 95 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ - 250 ಮಿಲೀ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 120 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 45 ಮಿಲಿ;
• ಹಾಲು - 1 ಎಲ್;
• ಹಿಟ್ಟು - 100-120 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ);
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 1-2 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - ರುಚಿಗೆ;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಗ್ರೌಂಡ್ - ಪಿಂಚ್;
• ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುರಿಯುವನ್ನು ಹಾದು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೂಹವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆಂಕಿಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ನಡೆಸೋಣ. ಈಗ ಬಿಳಿ ಶುಷ್ಕ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಐವತ್ತು ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಹಾಲು, ಮಿಶ್ರಣ, ಋತುವನ್ನು ಇಟಲಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಐದರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೆರೆನ್ಕೊ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪ್ರೆಸ್ ಲವಂಗಗಳ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ಲಸಾಂಜಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಈಗ ನಾವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸೋಣ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಈಗ ಹಾಲಿನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ಸಮೂಹವನ್ನು ಬೇಕಾದ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಗೆ ತಂದು, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಈಗ ನಾವು ಲಸಾಂಜವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ (ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚನೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ನಾವು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲಸಾಂಜಕ್ಕೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಎಣ್ಣೆಗೊಳಿಸಿದ ರೂಪದ ಕೆಳಭಾಗವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಶೀಟ್ಗಳ ಮೊದಲ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಾವು ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಂದೆ ಲಸಾಂಜದ ಹಾಳೆಗಳ ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಎರಡು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಪದರಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಘಟಕಗಳು ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಅವರಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಲಸಾಂಜವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ ಉದಾರವಾದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 195 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಓವನ್ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಲಸಾಂಜ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಅನ್ನು ಈ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಬಯಸಿದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಲಸಾಂಜ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 950 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಸಾಂಜದ ಹಾಳೆಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ - 200 ಮಿಲೀ;
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 220 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 95 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 95 ಗ್ರಾಂ;
• ಸೆಲರಿ ಚೆರ್ರಿ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 450 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 35 ಮಿಲಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - ರುಚಿಗೆ;
• ಹಾಲು - 850 ಮಿಲಿ;
• ಹಿಟ್ಟು - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣಗಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - ರುಚಿಗೆ;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಗ್ರೌಂಡ್ - ಪಿಂಚ್;
• ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಲಸಾಂಜ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಹೊಳಪು ತನಕ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲ ದ್ರವ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಗುವುದು. ಈಗ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಇಟಲಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಟ ಬೆಂಕಿಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ತೂರಿಸಿ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ತರಕಾರಿ ತೈಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗಾಢವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹಚ್ಚಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ.

ತೈಲ ರೂಪದ ಕೆಳಭಾಗವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಲಸಾಂಜ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಚೆಮೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿದೆ. ನಾವು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಎಲ್ಲಾ ಅಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳು ಸಾಕು ಎಂದು ಪದರಗಳು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ನಾವು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಹೊದಿಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇಪ್ಪತ್ತರಿಂದ ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ 1930 ಡಿಗ್ರಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು.