ಖಾಚೂರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಚೀಸ್

ಖಚಪುರಿ ಎಂಬುದು ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಚೀಸ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಹೆಸರು "ಹಚೋ" (ಸರಕು, "ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್") ಮತ್ತು "ಪುರಿ" (ಸರಕು, "ಬ್ರೆಡ್") ಪದಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಖಚಪುರಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಖಚಪುರಿ ಏನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಖಾಚಪುರದಲ್ಲಿ ಬೆಜ್ಡೋರೋಜೆವೊಯ್ ಡಫ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ತಾಜಾ, ರುಚಿಕರವಾದ" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ (ಮೂಲ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನ) ನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಕೆಫಿರ್, ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಚಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಚಪುರಿ ಪಫ್ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ). ಮಟ್ಜೋನಿಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಖಚಪುರಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಯಿಂದ ಖಚಪುರಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಚಪುರಕ್ಕೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಆವೃತ್ತಿಯೆಂದರೆ ಇಮೆರೆಟಿನ್ ಚೀಸ್ ಚಾಕಿಂಟಿ-ಕ್ವೆಲಿ. ಈ ಉಪಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪಪತ್ನಿಗಳು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಈ ರೀತಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ರಿಯಲ್ ಖಚಪುರ

ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಐಮೆರೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಖಚಪುರಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಭೋಜನವಾಗಲಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಡಫ್ಗಾಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• 500 ಮಿಜಿ ಮಿಟ್ಜೋನಿ (ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು, ಕೆಫಿರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಹಾಲು);
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿನ 1 ಕಪ್;
• 1 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಗ್ರಾಂ 100 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ 150 ಗ್ರಾಂ (ಇದು ಡೀರೋಸ್ಟ್ಡ್, ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ ಉತ್ತಮ);
• ಸಕ್ಕರೆ 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಒಂದು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ (ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ಫೆಟಾ ಅಥವಾ ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು);
• 1-2 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• 50-80 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಗ್ರಾಂ.

ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡು 1 ಲೋಳೆ + 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲು, ಚಮಚವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಟ್ಜೋನಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಹಿಟ್ಟು. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೂಡಲು ಮತ್ತು ಇರಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದ ಘಟನೆಯ ಮೇಲೆ ನಾವು ಚಮಚವನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಹೂವಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ. ಕಾಮ್ನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನಾವು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ರಬ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಯಾವುದೇ ಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ! ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾತ್ರದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರತಿ ಭಾಗವು ಚೆಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ನಾವು ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಬನ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವ ಭಾಗವನ್ನು ಹರಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೇಕ್ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ ನಂತರ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ತಿರುಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವರೆಗಿನ ಅಂದಾಜು ದಪ್ಪದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್.

ಈಗ ನೀವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಖಚಪುರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಬೇಕನ್ಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಕೇಕ್ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಲೈಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನೀವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸಬಹುದು: ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಖಚಪುರಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ನಾವು ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಯ ಗ್ರೀಸ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು). ಖಚಪುರಿ ಒಂದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಪಂಕ್ಚರ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಇರಿಸಿ, 180 ಡಿ ಸಿ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿಸಿ. ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಖಚಪುರವನ್ನು ಹಾಕಲು ರೆಡಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿಸಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತನಕ ಕಾಯಿರಿ.