ಟಾರ್ಟಾರ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

"ಟಾರ್ಟರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಲೋಳೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಎಲ್ಲ ಅದೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಒಂದು ಮತ್ತು ಇತರ ರೂಪಾಂತರವು ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಟಾರ್ಟಾರ್ ಸಾಸ್ - ಹೋಮ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತರಕಾರಿ ತೈಲ ವಾಸನೆರಹಿತ - 125 ಮಿಲೀ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಕಚ್ಚಾ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕೇಪರ್ಸ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 40-50 ಮಿಲೀ;
• ಸಾಸಿವೆ ಸಿದ್ಧ - 0,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಟಾರ್ಟರ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು, ನಾವು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿದಾದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡು ಹಾಕಿ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚಾವಟಿಯಿಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಹರಿತವನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ದಪ್ಪ ಕೆನೆ ರಚನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ದ್ರವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಮೂಹವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.

ಬೀಫ್ ಟಾರ್ಟರ್ - ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 520 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೇಪರ್ಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್) - 7-8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಬಿಳಿ ಸಲಾಡ್ - 85 ಗ್ರಾಂ;
• ಚೈವ್-ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಮಧ್ಯಮ ಗುಂಪನ್ನು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) - 1 ಮಧ್ಯಮ ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ - ರುಚಿಗೆ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - ರುಚಿಗೆ;
• ಮೆಣಸು ಕೇನ್ - ರುಚಿಗೆ;
• ಎಸ್ಪಲೆಟ್ ಪೆಪರ್ - ರುಚಿಗೆ;

ಸಲ್ಲಿಕೆಗಾಗಿ:

• ಕೆಚಪ್ - ರುಚಿಗೆ;
• ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಕಿ ಸಾಸ್ - ರುಚಿಗೆ;
• ಸಾಸ್ ತಬಾಸ್ಕೊ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಬೀಫ್ ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎರಡು ವಿಧದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಬಿಳಿ ಸಲಾಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೀವ್ಸ್ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದವು. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಲ್ಲೆದೆಯ ಮತ್ತು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ನಾವು ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಟಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಸಹಾಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀವ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆರೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ನೀವು ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್, ಟಬಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸಬೇಕು.

ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೇವಲ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಶನಿಟ್-ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಟಾರ್ಟಾರ್ - ಆವಕಾಡೊದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲೆಟ್ (ಶೀತಲ) - 420 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಳಿತ ಹಣ್ಣು ಆವಕಾಡೊ - 1 ತುಂಡು;
• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ಸಲಾಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ - 95 ಗ್ರಾಂ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 40 ಮಿಲೀ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 65 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ನೆಲದ - ರುಚಿಗೆ;
• ಕೆನೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 20 ಮಿಲಿ;
• ಸಲ್ಲಿಸಲು ಅರುಗುಲಾ ತಾಜಾ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಆವಕಾಡೊ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕತ್ತಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿ, ನಾವು ಕೆಂಪು ಸಲಾಡ್ ಬಿಲ್ಲು ಕತ್ತರಿಸು. ವಿಶಾಲ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ರಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ತಿನ್ನುವ ತೂಕವನ್ನು ಹರಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಅರುಗುಲಾ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಮೊತ್ತದಿಂದ, ನಾಲ್ಕು ಮಧ್ಯದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಟಾರ್ಟರ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.