ನಿಜವಾದ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಗೂಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಭಿನ್ನತೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಗೌಲಾಶ್ನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಅನಾಲಾಗ್ನಂತೆ, ಅನೇಕವು ಇವೆ, ಆದರೆ ಇವುಗಳು ಹಲವಾರು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ನಾವೀನ್ಯತೆಯನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗೂಲಾಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಆಂಚೊವಿಗಳ ಫಿಲೆಟ್ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸೆಲರಿ - 1 ಕಾಂಡ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- 800 ಗ್ರಾಂ ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- ನೀರು - 1 ಎಲ್;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಲಿಬುಟ್ನ ಫಿಲೆಟ್ - 750 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಥೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜೋಡಿ.
ತಯಾರಿ
ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಗಾರೆಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆಂಚೊವಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.
ಬ್ರಜೀಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಸುಟ್ಟು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಇದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸರಿಸುಮಾರು ಕತ್ತರಿಸಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. Stewing ಆಫ್ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀರಿನಿಂದ ಖಾದ್ಯ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಗುಲಾಷ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೇವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ಗೂಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರೂಟೊನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗೂಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಬಿಳಿ ಒಣ ವೈನ್ - ಅರ್ಧ ಶತಮಾನ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಮೀನು ಸಾರು - 500 ಮಿಲಿ;
- ಟೈಮ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು;
- ಕಾಡ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 3 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕೆನೆ - 1 1/2 ವಸ್ತುಗಳು;
- ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬ್ರಜೀಯರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಿರಿ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೀನು ಸಾರು, ಬೇ ಎಲೆ, ಟೈಮ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯುವಂತೆ ತರುತ್ತೇವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಕಳವಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಒಂದು ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೆನೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಕಳವಳದೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತನಕ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.