ಒಂದು ಮಲ್ಲೆಟ್ ತೀರಕ್ಕೆ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಆಳದಲ್ಲಿನ ವಾಸಿಸುವ ಒಂದು ಮೀನಿನ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಯಾಗಿದೆ. ಜನರಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸುಲ್ತಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಲ್ತಾನರು ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಕೋಮಲ ಮೀನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಏಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ - ಬೇಯಿಸಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡೋಣ.
ಒಂದು ಮುಲೆಟ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಲ್ಬ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಮಲ್ಲೆಟ್ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 20 ಮಿಲಿ;
- ಹೊಂಡ ಇಲ್ಲದೆ ಆಲಿವ್ಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೈಮ್ - 2 ಕಾಂಡಗಳು;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 20 ಮಿಲಿ;
- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 200 ಮಿಲೀ;
- ಸಾಸ್ ಟೆರಿಯಾಕಿ - 20 ಮಿಲಿ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ -12 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು ಹಸು - 50 ಮಿಲಿ;
- ಬೀಟ್ ಒಂದು ಎಲೆ - 12 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸೆಲರಿ ಎಲೆ - 16 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಪುಡಿ ರೂಪಿಸಲು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವರು ತಯಾರಾದ ತನಕ ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ. ಮಲ್ಲೆಟ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಪೊಡ್ಸಾಲಿವಯಾ ರುಚಿಗೆ. ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಗಾಳಿ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಟೆರಿಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಕೆರೆಲ್ಗಾಗಿ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಲ್ಲೆಟ್ ಫಿಲೆಟ್ - 8 ತುಂಡುಗಳು;
- ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 15 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಲ್ಬ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಶುಷ್ಕ - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೇಪರ್ಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಹೊಂಡವಿಲ್ಲದ ಆಲಿವ್ಗಳು - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ - ರುಚಿಗೆ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಬಿಸಿಗಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಶುಷ್ಕ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಬೀಜಗಳು. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಕೇಪರ್ಗಳು ತೊಳೆದು ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ 4 ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಚೂರುಪಾರು ಮಾಡಿತು.
ಈಗ ನಾವು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ ರವಾನಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಾಸ್ ತೆಗೆದು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಓವನ್ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೊಲಿಮ್, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿ.
ಹುರಿದ ಮುಲೆಟ್ಗಾಗಿ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಶುಂಠಿಯ ಬೇರು - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ -1;
- ಮಲ್ಲೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.25 ಕಿರಣ.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- ಕಿತ್ತಳೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಪಿಂಚ್ ಬೀಜಗಳು;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಫ್ಲಾಟ್ ಸೈಡ್ನಿಂದ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ.
ಕಿತ್ತಳೆ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ರಸದಿಂದ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಭಾರೀ ತಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ.
ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮುಂದೆ, ನಿಖರವಾಗಿ 2 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ತಂಪಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇದು ಮಿಸ್ ಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಹುರಿದ ಮಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳು, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಜೈಂಟ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.