ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು?

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಷ್ಟಪಡದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಪ್ರೇಯಸಿ ನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಏನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ? ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು. ಬಹುಶಃ, ಈ ಮೊಳಕೆಯು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ನಮಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಲಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಇದನ್ನು ಚಾಕಿಯ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಇವೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬೇಕಾದರೂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅದು ಕುದಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೂರ್ತಿ, ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು ಎಂದು ನೋಡೋಣ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ತಪಾಸಣೆ ಮಾಡಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೋದರೆ, ಅಂದರೆ, ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ. ಒಂದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲೆ "ಗ್ರೀನ್ಸ್" ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಚಿತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ - ಅದರರ್ಥ ಹೊಸ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರೊಳಗೆ ನಡೆದಿವೆ, ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳು ಬದಲಾಗಿದೆ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ, ಇದು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಇಂತಹ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಸಿರುಗಳು, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಿಸಿದವು, ಆಳವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೇವಲ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಇದು ಸಮಯ ಉಳಿಸುವ ಸಮಯವಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು - ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಶೀತ ಚಾಲಿತ ನೀರು ಬೇಕು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ?

ಅಡುಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯ ಅವಧಿಯು ಅದರ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಈ 20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಆದರೆ ಬೇರುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾದರೆ - ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು. ಪರ್ಯಾಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾದದ್ದು ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ - ನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇನ್ನೂ ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಇದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು "ಸುತ್ತುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ನೀರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ತಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಿದ್ದು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತದೆ - ನಂತರ ಇದು ಉಗಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಇಳಿಯಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು?

ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೂಲವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು 25 ನಿಮಿಷಗಳು, ಅಥವಾ 30 ರಷ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು - ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಕೂಡ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಎಲ್ಲಾ ಪಿಷ್ಟವು ನೀರಿನಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ಮೂಲಕ, ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸುರಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ತದನಂತರ ಅದರ ಕನಿಷ್ಠ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಲಾಡ್ಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು?

ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಕರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಯಿತು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಬೇಗ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಷ್ಣತೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವು ಕಿತ್ತುಬರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅದು ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ತರಕಾರಿಗೆ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಹಳೆಯದು 15-17. ಚರ್ಮವು ಶಾಖವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇನ್ನೂ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಅವು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ತೀವ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸುರಿಯಬಹುದು: ನಂತರ ಏಕರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೊಳ್ಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.