ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ

ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಣುಕನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಣುವ ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ-ನೀರು ಕುದಿಸುವ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ವಸ್ತುದಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಏಕತಾನತೆಯಿಂದ ನಾವು ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹುರಿದ ಹಂದಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಾವು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ತುಣುಕನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಆದರ್ಶವು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ - 2.2 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಾಸಿವೆ (ಸಿಹಿ) - 115 ಮಿಲೀ;
• ಒಂದು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ;
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾವಿನಕಾಯಿ - 140 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಕ್ಯಾರೆಡ್ ಮಾವಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಐಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು 190 ಡಿಗ್ರಿ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಗ್ರ್ಯಾಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಚ್ಚಿನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಬೇಗನೆ ಕ್ಯಾರಮೈಲೈಸ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದರ ಕಟ್ (ಫಿಲೆಟ್) ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಮ್ನ ತುಂಡು ಭಾಗ - 1,2 ಕೆಜಿ;
• ರೋಸ್ಮರಿಯ ಒಂದು ಶಾಖೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 15 ಮಿಲಿ;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಜೇನು - 15 ಮಿಲಿ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 15 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಸ್ತೂಪ ರಬ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ. ಪೇಸ್ಟ್ಲ್ನಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಆಲಿವ್ ತೈಲ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ರೋಸ್ಮರಿಯ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ - ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಕೇವಲ ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಾತ್ರಿಯ ರಾತ್ರಿ) marinate ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಡನ್ನು ಒಂದು ದಪ್ಪ ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಆರಿಸಿ, ನಂತರ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯೊಂದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಇಡೀ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಹೊರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಥ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ, ಹಲವಾರು ಸಲಕರಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುವ ಬಹುಮುಖಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಗ್ಲೇಝ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಿಯರ್, ಅನಾನಸ್ ರಸ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಹಿ ಸೋಡಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಸರಳವಾದ ಮಿಶ್ರಣವು ಬೇಗನೆ ಕಾರ್ಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವಾರ್ನಿಷ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ (ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಮ್) - 2.2 ಕೆಜಿ;
• ಅನಾನಸ್ ರಸ - 460 ಮಿಲಿ;
• ಸಿಹಿ ಸೋಡಾ - 310 ಮಿಲಿ;
• ಗಾಢ ಬಿಯರ್ - 240 ಮಿಲಿ;
• ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ - 155 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗ - 20 ಮೊಗ್ಗುಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಬ್ರಜೀಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನೇಷನ್ನ 6-7 ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಲವಂಗದ ಉಳಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.