ಕಿಶ್ (ಕ್ವಿಚೆ, FR.) - ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯ ತತ್ವವು ಕಿಶ್ಲೋರೆನ್ (quiche ಲೋರೆನ್, fr.) ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಲೋರೆನ್ ಪೈ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಕಿಷ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಕೇಕ್ (ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಕೇಕ್) ಒಂದು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು. ತಿಳಿದಿರುವ ವಿವಿಧ ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ತುಂಬುವುದು. ಇದು ಅಣಬೆ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಹೇಗೆ ಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೃತಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು (ಚಾಂಪಿಗ್ನೊನ್ಗಳು, ಬಿಳಿಯರು, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು) ಅಥವಾ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿರುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕಿಶ್ ಪೈ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಫ್ (ಸ್ಟೋರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ);
- ಅಣಬೆಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದ ಹಾಲು - ಸುಮಾರು 400 ಮಿಲಿ;
- ಚೀಸ್ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಗ್ರೂಯರ್") ಸಮಾಂತರವಾಗಿ - ಸುಮಾರು 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ), ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ;
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.
ತಯಾರಿ
180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ 30-35 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೃತ್ತದೊಳಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಚಕವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒಡೆದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬದಿಗೆ 1 ಸೆಂ.ಮೀ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪನ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ನಾವು ಕಾರ್ಗೋಗೆ ಒಣ ಬೀನ್ಸ್ ( ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಮಸೂರ) ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ಬೆಂಬಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ತೂಕ ಮತ್ತು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ಕಾಗದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒವನ್ಗೆ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ - ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯು ನೀರಸವಾಗಿರಬಾರದು.
ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಋತುವಿನ ಕರಿಮೆಣಸು ಜೊತೆಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತುರಿದ ಚೀಸ್ನ ಮೊಟ್ಟೆ-ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೂ ಸೇರಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಡಫ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಉಳಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಎಗ್-ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಕಿಶ್ ಅನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೈ ಮೇಲಿನ ಒಂದು ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಬೆಳಕಿನ ಮೇಜಿನ ವೈನ್ಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬೌಲ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸರಿಸುಮಾರು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತುಂಬ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅಣಬೆಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಿಷ್ ಮಾಡಬಹುದು (ನೀರಿನ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಕಳಿತ ಹಣ್ಣನ್ನು ಆರಿಸಿ).