ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾದರೂ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೆಲ್ಮೆನಿಸ್ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ pelmeni ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ರಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ - 0.6 ಕೆಜಿ;
- ಗೋಮಾಂಸ - 0.6 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 4 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ನೀರು 50 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸು.
ತಯಾರಿ
ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶ, ಕೋರ್ಸಿನ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಘನೀಕೃತ ಮಾಂಸವು ಪೆಲ್ಮೆನಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೂ, ಫೋರ್ಸೀಮೆಟ್ ಈಗಾಗಲೇ ಅವುಗಳೊಳಗೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಯಾನಿಕಲ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ರಸಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರಿಂದ ಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ತಮವಾದ ತುಂಬುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬು ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಬೀಜವನ್ನು ಕೂಡಾ ಪಡೆಯುವುದು. ಅಡುಗೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಬೇಕು, ರುಚಿಗೆ ಇದು ಎಂದಿಗೂ ನೋವುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳ ಮಾದರಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ತುಂಬುವುದು ತುಂಬಾ ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆರಂಭಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪರಿಣಾಮವು ಫ್ರಾಸ್ಟ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಶುದ್ಧ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿದಂತೆ, ಕಣಕದ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ದ್ರವ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು dumplings ಶಿಲ್ಪಕಲಾಕೃತಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ಮಾಡಿದ ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆ - 0,2 ಕೆಜಿ;
- ಗೋಮಾಂಸ - 0.35 ಕೆಜಿ;
- ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಿಡ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸು.
ತಯಾರಿ
ಈ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಇದು ಹಿಂದೆ ಜಿಂಕೆ ಅಥವಾ ಎಲ್ಕ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿರಬೇಕು, ಇದು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನ ಕಲಾರಸಿಕ ಅನ್ವಯಿಕದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಸಾರು ನಮೂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಡೆಲಿಂಗ್ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.