ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಮೀನುಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನೀವು ಗಮನ ನೀಡಿದ್ದೀರಾ? ನಂತರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕೇ? ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅಡುಗೆ ಡೆಲಿಕಾಟೆಸ್ಸೆನ್ ಕೆಂಪು ಟ್ರೌಟ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ - ಗಾಳಹಾಕಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬದ ರುಚಿಯಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಮೊದಲ ಹಂತವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳು ನೆನಪಿಡುವ ಸುಲಭ: ಕೆಂಪು ಕಿವಿರುಗಳು, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು "ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ" ವಾಸನೆ ಮೀನುಗಳು ತಾಜಾವಾದುದು ಎಂಬ ಸರಿಯಾದ ಸೂಚಕಗಳಾಗಿವೆ. ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಮೀನನ್ನು ದ್ವಿತೀಯಕ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ: ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಚರ್ಮದ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಯ್ದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ನನ್ನ ಟ್ರೌಟ್ ಲವಣಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ ತೊಡೆ. ಈಗ ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಮಯ: ಮೀನಿನ ಪರ್ವತದ ಮೇಲಿರುವ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನಡೆದುಕೊಂಡು, ನಂತರ ಬೆಟ್ಟದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಕಣಕ್ಕೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿ, ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
ಈಗ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಶೇಖರಿಸುವುದು ಎಂದು ನೋಡೋಣ. ಅದರ ಸ್ವಂತ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮೀನುಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಆವೃತ್ತಿಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮೀನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಿಜ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಟ್ರೌಟ್ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಫೋನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಈ ಆಶ್ರಯ ಭಾಗವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನುವನ್ನು 5-7 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ
ಬಹುಶಃ, ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಟ್ರೌಟ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರಣವಲ್ಲವೇ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟ್ರೌಟ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಂಪಾಗುವ ತನಕ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಬಾರದು: ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಸ್ತದ ಅಗಲದಿಂದ (ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು) ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟ್ರೌಟ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೆ ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಮೀನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ - ನಾವು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು 4 tbsp ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು 1 ಕೆಜಿ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಳೆಬಿಲ್ಲು ಟ್ರೌಟ್
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳ ಶ್ರೇಷ್ಠ ರುಚಿಗೆ ಒಣ ಟ್ರೌಟ್ ಟ್ರೌಟ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಂದೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಸಮಯವನ್ನು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ವಿಷಾದಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟ್ರೌಟ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಒಂದು ಮೆತ್ತೆ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಟ್ರೌಟ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಚರ್ಮವು ಕೆಳಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಫಿಲೆಟ್ನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೊಂದು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಾವು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಯನ್ನೂ ಕೂಡ ಹಾಕಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ನ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪದರಗಳ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ನಾವು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನಾವು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಯೋಜಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ, ಮೀನುವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಆದರೆ (!) ಜಾಲಾಡುವಂತೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಚಾಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನಿರಿ.
ಟ್ರೌಟ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು
ತೈಲ ಆಮ್ಲಜನಕದ ವಿರುದ್ಧ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ರಕ್ಷಕ, ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಿಂದ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಹೋದರೆ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ನಂತರ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟ್ರೌಟ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 0,5 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು. ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೈಲ ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಸಲ್ಟಿಂಗ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 12 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!