ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಘನೀಕರಿಸುವಾಗ, ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆ, ಆದರೆ ಉಳಿದ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ಶೈತ್ಯಕಾರಕಗಳ ಹರಡುವಿಕೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಮುಖಪುಟ ಶೀತಲೀಕರಣವು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಹರ್ಫ್ರಾಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಐಸ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ: ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ಕಾರ್ನ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಅವರೆಕಾಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಲಾಡ್ಗಳಂತಹ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಂಶದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ತಂಪಾಗುವ ಗಂಜಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಟ್ರೊಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ - ಮ್ಯಾಶ್ ಆಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ:
- ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಎಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಅವರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನಾಯಿತಿ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಒಂದು ಹಾನಿಯಾಗದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚೆರಿಯಿಂದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದರೆ, ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವ ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳು.
- ಘನೀಕೃತ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು -18 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಿದ್ದರೆ 12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಘನೀಕರಣದ ವಿಧಗಳು
ಘನೀಕರಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ: ಶುಷ್ಕ ಹಿಮ ಮತ್ತು ಆಘಾತ.
ತರಕಾರಿಗಳ ಶಾಕ್ ಘನೀಕರಣವು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ತ್ವರಿತವಾದ ಫ್ರೀಜ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರು, ಬೃಹತ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲವಾದರೆ, ತರಕಾರಿ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಜಾಲರಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ 90% ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು . ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಫ್ರೀಜರ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಆಧುನಿಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ "ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜ್" ಫಂಕ್ಷನ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಶಾಕ್ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ತರಕಾರಿಗಳ ಒಣಗಿದ ಘನೀಕರಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಮೊದಲು ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ತರಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಂತರ, ಅವು ಸಣ್ಣ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಶುಷ್ಕ ಹಿಮವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಯಾವುದೇ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ನ ಕಾರ್ಯವೆಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸದೆಯೇ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಹಿಮದ ರಚನೆಯಿಲ್ಲದೆ. ಒಂದು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ನ ಆಘಾತ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ: ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಕಾರಣ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾದುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
ಚಳಿಗಾಲದ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಯಾವ ತರಕಾರಿಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ?
ಮೊದಲಿಗೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು: ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮೆಣಸು: ಇದು ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಟೇಸ್ಟಿ, ಪೂರ್ಣ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಲ್ಯಾಂಡ್ಲೇಡೀಸ್ ಮೊದಲು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಯಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಯಾವುದೇ ಸಲಾಡ್ನ ಅನಿವಾರ್ಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ರಸಭರಿತವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿರುವ ಬೇಸಿಗೆಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲಾಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಹಜವಾಗಿ, ತರಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೂಡಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ? ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಕು, ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.